Вино Albert Bichot, Gevrey-Chambertin AOC, 2014

Регіон Gevrey-Chambertin відомий всьому світу завдяки своїм чудовим винам. На його грунтах вирощується виключно виноград сорту Піно Нуар, а вина з нього набувають складне, елегантне і тонке звучання. Підхід до виноградарства компанії Albert Bichot є орієнтиром для багатьох її партнерів, які з тієї ж ретельністю і увагою займаються вирощуванням винограду, в надалі використовується у виробництві.

Зібраний виноград 25-кілограмових ящиках прибуває на виноробню, де його пресують, а отриманий сік самопливом надходить у резервуари для бродіння. Згідно традиційної бургундської вініфікації процес створення вина Жеврэ-Шамбертенпочинається з мацерації і ферментації, які тривають від 20 до 28 днів і проходять в конічних дубових бочках. Рівень температури на різних етапах дозволяє контролювати важливі аспекти органолептики. Спочатку сусло бродить при температурі 10-14°C, а потім для вилучення танінів і розвитку полнотелости її збільшують до 20-30 °C. Щодня для більшої екстракції пробивають шапку мезги, а також регулярно проводять делікатну перекачку сусла. Такий метод спрямований насамперед на здобуття рівноваги, гармонії і збереження характеру великого теруару.
Не менш складний і процес витримки вина. Крім того, що бочки створюють додаткові відтінки в ароматі, їх пориста структура дозволяє проникнути тільки необхідного кількістю кисню, що дає можливість провину повільно дозрівати. На протягом 14-16 місяців воно знаходиться в дубових бочках різного роду походження (Тронкай, Алье і Вогези), ступеня прожарювання і віку (20-30% — нових). Вино Gevrey-Chambertin максимально повно розкриє свій потенціал у віці 3-5 років.

Літо 2015 року було відзначено особливо сухими і спекотними погодними умовами. Серпень ознаменувався рясними дощами, що дало лозам можливість відновити необхідний запас вологи, а також вплинуло на прискорення дозрівання врожаю. Червоні вина 2015 року мають більш глибокий і насичений, блискучий колір. Їх аромат розкривається дивно складними тонами фруктів і квітів, а багатий смак має більш рясними і шовковистим танінами.