Вино Two Hands, "Ares", Barossa Valley Shiraz, 2007

Вино "Ares" проводиться із кращого винограду сорту Шираз. Ферментацію проводять у відкритих 5/ 10-тонних ємностях з регулярним ремонтажем. Мацерація триває від 1 до 2 тижнів з наступної малолактической ферментацією в дубових бочках. Витримка відбувається протягом 23 місяців, з яких останні 12 – в 100% нових бочках із французького дуба. Перед бутилированием вино не фільтруються

"Two Hands" ("Дві руки") — це власники компанії Майкл Твелфтри (Michael Twelftree) і Річард Минц (Richard Mintz). Їхній шлях не занадто типовий для більшості виноробів. Батько Майкла займався будівництвом, а сам Майкл відкрив для себе зачарування й багатогранність винного миру лише в 26 років – вік, у якому нащадки знаменитих виноробних прізвищ уже давно працюють у компаніях своїх батьків. Він не став довго роздумувати й майже відразу ж, в 1998 році, відкрив власну компанію, що експортувала продукцію декількох австралійських виноделен. Річард Минц зацікавився винною тематикою, коли очолював одну із провідних бондарних компаній Австралії. В 1999 році у двох друзів народилася ідея спільного проекту Two Hands. Філософія Two Hands виражена просто — "Якість без компромісів". Табличку із цим написом можна знайти й у лабораторії Two Hands, і на рекламі їх вин

Прохолодна зима, печеня літо й різноманітність ґрунтів створюють ідеальні умови для виноробства в Австралії. Тут ростуть самі старі лози шираза в Новому Світлі, завезені сюди багато років тому першими колоністами. Хоча филлоксера й атакувала Австралію, до Бароссы вона не добралася. Своєчасні превентивні заходи й строгий контроль над поширенням филлоксеры дозволяють багатьом старим лозам Бароссы дотепер стояти на власному коріннях. До складу ґрунтів входить безліч мінеральних речовин, що добре для структури й комплексності провина