Вино Billaud-Simon, Chablis AOC, 2020

Елегантне вино Chablis від Домена Бийо-Симон виготовлене з винограду сорту Шардоне, зібраного з лоз, вік яких становить 15-25 років. Ферментується вино в чанах з нержавіючої сталі при строго контрольованій температурі. У них же проводиться наступна витримка молодого вина протягом 6-8 місяців

Історія Domaine Billaud-Simon почалася близько 200 років тому, коли Шарль-Луи Ноель Бийо розв'язав створити виноробне господарство "Домен де Мезон Бланш". ДО 1945 року господарство значне розширилося, завдяки зусиллям Жана Бийо і його тестя Жуля Симона, і одержало назву Домен Бийо-Симон. Мистецтво створення чудових вин передавалося з покоління в покоління. В 1990 році Самюель Бийо, правнук Жуля Симона й онук Жана Бийо, почав впроваджувати в процес виробництва вин новітні технологічні розробки, а також оснащувати винодельню новітнім устаткуванням. Частина дубових бочок, застосовуваних для витримки вин, була замінена на ємності з нержавіючої сталі із системою термоконтроля. Пневматичні преси з нержавіючої сталі замінили старі дерев'яні механічні преси. Зараз винодельня нагадує справжню наукову лабораторію, у якій застосовуються новітні наукомісткі методи винификации.

Виноградники Домена Бийо-Симон мають найбільш сприятливе географічне розташування в Шабли, тому що є самими північними виноградниками Бургундії. Але, у теж час, таке розташування приносить деякі небезпеки, наприклад, більшу ймовірність весняного заморозку. Тому багато виноградників на правом бережу Шабли обладнані обігрівальними приладами, які можуть підняти температуру повітря на 5-6°С и, тим самим, сприяти збереженню врожаю. Завдяки випуску вин, заснованому на знаннях, майстерності й незаперечної компетентності виноробів господарства, у Домена Бийо-Симон з'явився власний оригінальний стиль. Дійсні шедеври — білі вина із Шардоне, вони мають величезний успіх як у себе на батьківщині, так і в усьому світі, перетворюючи продаж вина із чисто комерційного підприємства в можливість розповісти миру про мистецтво жити по-французькому.