Шампанське Billecart-Salmon, Brut Rose, gift box

Шампанське Billecart-Salmon, Brut Rose підкорить своєю елегантністю, делікатністю й чудовим балансом. "Секрет" виробництва цього кюве й методи виноробства вигострювалися сьома поколіннями родини Билькар-Сальмон. Купаж шампанського складається із класичних сортів — Шардоне, Пино Менье й Пино Нуар, які винифицируются як червоне вино. "Брют Розі виходить із пляшки з тонким ароматом свіжозрізаних квітів, ягід і мінералів. Вино показує чудовий внутрішній дух, поряд з наполегливими крейдовими нотами й довгим, піднесеним фіналом", — Роберт Паркер

Родина Билькар проживала в Mareuil-sur-Ay з XVI століття. Коли Николя Франсуа Билькар одружився на Элизабет Сальмон на початку 1800-х, стародавні виноградники обох родин були об'єднані. Це підштовхнуло Николя до розв'язку залишити свою адвокатську практику й занятся виноробством у родовому маєтку. В 1818 році він заснував Шампанський Будинок Билькар-Сальмон, який сьогодні є найстаршим безперервно діючим сімейним Будинком у Шампани. У цей час їм управляє сьоме покоління — брати Франсуа й Антуан Ролан-Билькар. Підвали перебувають під контролем знаменитого "chef de cave" Франсуа Доми.

Будинку Билькар-Сальмон належить у цілому 15 гектарів виноградників. Одинадцять із них перебувають у Валле де ла Марн — 4 га Гран Крю в Агов і Премье Крю в Mareuil-sur-Ay, 7 га в селі Damery. У Кіт де Блан родина володіє 4 га виноградників класу Гран Крю в селах Chouilly, Avize і Le Mesnil-sur-Oger. Крім того, Будинок орендує ще 50 га виноградників у Шампани й купує фрукти в інших господарств. Що стосується врожаю, одним з відмітних аспектів Будинку Билькар-Сальмон є переконання, що ранній урожай дозволяє створювати більш елегантне й тонке шампанське, а в якості консерванту повинен виступати не спирт, а сильна природна кислотність. Іншої відмітною рисою Будинку Билькар-Сальмон є їхня практика подвійного процесу охолодження сусла для видалення осаду, яку вони почали застосовувати в 1952 році. Ця технологія містить у собі первинне охолодження виноградного соку протягом 12 годин. Потім сік переміщається в чисті танки для другого — більш холодного — очищення, де він прохолоджується 48 годин при температурі 2°C. Після цього ініціюється тривале повільне шумування з додаванням сухих дріжджів протягом 5 тижнів, щоб зберегти якнайбільше тонких фруктових ароматів. Особливу користь від цього процесу одержує сорт Пино Менье, який Билькар-Сальмонуважає життєво важливим компонентом у шампанському світового класу, тоді як багато виробників ухиляються від Пино Менье, тому що його тонкі аромати легко знищити в процесі шумування. Далі проводиться яблучно-молочне шумування, за винятком деяких років, коли залежно від характеристик винтажа, його не застосовують

Шампанські вина Будинку Билькар-Сальмон можна змело назвати еталоном у своєму класі. Крім чудових дегустаційних характеристик, вони мають ще однією немаловажною властивістю — можливістю тривалого зберігання. В 1999 році Кюве "Nicolas-Francois Billecart" винтажа 1959 року перемогло на конкурсі "Шампанське тисячоріччя" (Champagne of the Millennium), випередивши 150 кращих шампанських XX століття!