Віскі Caol Ila 25 years old (Cask Strength) 1979, with box, 0.75 л

Caol Ila з Гэльского язика переводиться як «протока Айла». Завод був заснований в 1846 році Гектором Хендерсоном в одному з найкрасивіших і диких місць західної Шотландії — на північній частині острові Айла, на самому березі моря, піднімаючись над протокою між островами Айла й Джурой. Місце було обрано невипадково — поруч із багатим вапном кристально чистим озером Loch Nam Ban, яке забезпечує головну поставку води. Незважаючи на постійну зміну власників, завод працював майже постійно, за винятком періоду з 1930 по 1937 рік і під час Другої світової війни. В 1927 році Distillers Company Limited придбала контрольний пакет акцій Caol Ila і в 1930 Scottish Malt Distillers Ltd одержала власність усіх акцій. Компанія в остаточному підсумку стала частиною Diageo. Щоб задовольнити зрослу потребу в купажированном виски, завод був повністю реконструйовано між 1972 і 1974 роками. Усі будинки були зруйновані й побудовані заново ( крім складів), у тому ж архітектурному стилі, що й оригінал, але більшими по розміру, і оснащені найкращим устаткуванням. Замість двох, було встановлено шість нових мідних перегінних апаратів у формі цибулин, у точності, що повторюють старі, що гарантує відмітна якість виски Caol Ila. Дистиляційний апарат wash stills уміщає 18000 літрів і spirit stills — 14000 літрів. У зв'язку з модернізацією, Caol Ila почав закуповувати солод у централізованій солодовні в порту Эллен. Пророщений ячмінь (солод) сушать гарячим димом від згоряння торфу, одержуючи в такий спосіб «копчене зерно», у результаті чого виски здобуває характерний димний йодисто-торф'яний аромат. Caol Ila є самим більшим заводом на Айла. Незважаючи на великий обсяг виробництва — 3,8 мільйонів літрів у рік, на заводі працюють усього 11 людей. Біллі Стичелл — потомствений менеджер, керуючий Caol Ila уже протягом багатьох лет, підтримує традиції свого батька, діда й прадіда. Результат їх ремесла й майстерності — спокійний односолодовий виски з ароматом сухого морського повітря й приємної димною гладкістю

Нагороди й рейтинги Виски Caol Ila 1979 malt 25 years old:
SanFranciscoWorldSpiritsCompetition: Подвійне Золото в 2006 році, Срібло в 2007 році