Віскі "Caol Ila" malt 12 years old, with box, 0.75 л

Caol Ila з гэльского язика переводиться як «протока Айлей». Завод був заснований в 1846 році Гектором Хендерсоном в одному з найкрасивіших і диких місць західної Шотландії — на північній частині острові Айлей, на самому березі моря, піднімаючись над протокою між островами Айлеем і Юрою. Місце було обрано невипадково — поруч із багатим вапном кристально чистим озером Loch Nam Ban, яке забезпечує головну поставку води. Незважаючи на часту зміну власників, завод працював майже постійно, за винятком періоду з 1930 по 1937 рік і під час Другої світової війни
В 1927 Distillers Company Limited придбала контрольний пакет акцій  Caol Ila і в 1930 Scottish Malt Distillers Ltd одержала власність усіх акцій. Компанія в остаточному підсумку стала частиною Diageo. Щоб задовольнити зрослу потребу в купажированном виски, завод був повністю реконструйовано між 1972 і 1974 роками. Усі будинки були зруйновані й побудовані заново ( крім складів), у тому ж архітектурному стилі, що й оригінал, але більшими по розміру й оснащені найкращим устаткуванням. Замість двох, було встановлено шість нових мідних перегінних апаратів у формі цибулин, у точності, що повторюють старі, що гарантує відмітна якість виски Caol Ila.

Дистиляційний апарат wash stills  уміщає 18000 літрів і spirit stills — 14000 літрів. У зв'язку з модернізацією, Caol Ila почав закуповувати солод у централізованій солодовні в порту Эллен. Пророщенный ячмінь (солод) сушать гарячим димом від згоряння торфу, одержуючи в такий спосіб «копчене зерно», у результаті чого виски здобуває характерний димний торф'яний^-торф'яний-йодисто-торф'яний аромат. Caol Ila є самим більшим заводом на Айлее. Незважаючи на великий обсяг виробництва — 3,8 мільйонів літрів у рік, на заводі працюють усього 11 людей. Біллі Стичелл — потомствений менеджер, керуючий Caol Ila уже протягом багатьох лет, підтримує традиції свого батька, діда й прадіда. Результат їх ремесла й майстерності — спокійний односолодовий  виски з ароматом сухого морського повітря й приємною димною гладкістю. 

"Caol Ila" Single Malt 12 Years Old завоював:
— IWSC: Gold Medals в 2004, 2005 рр;
— IWSC: Gold – Best in Class в 2008 г;
— IWSC: Silver Medal в 2006 г;
— San Francisco World Spirits Competition: Double Gold в 2006 і 2010 рр, Silver в 2007, Gold в 2005г, 2008г і 2009 р.
— The Scotch Whisky Masters 2010 – Master.