Вино Castellare di Castellina, Chianti Classico DOCG, 2020, wooden box, 1.5 л

На території Кастеллина в Кьянти, на висоті близько 400 метрів над рівнем моря виростають виноградники, вік яких становить чверть століття. Саме там народжується гармонічне вино Chianti Classico. Алкогольна ферментація триває 18-20 днів і здійснюється в терморегулируемых сталевих ємностях при температурі 28 °C. По закінченню яблучно-молочного шумування проводиться легке посвітління вина. Потім його протягом 7 місяців витримують у барелях зі скельного французького дуба, які раніше були у вживанні й мають обсяг 2,25 і 5 гектолітрів. Після розливу Кьянти Классико дозріває у пляшках ще 7 місяців. 

Кьянти Классико від Кастелларе ди Кастелино являє наочний приклад того, як можна навіть сьогодні, роблячи якісні вина з рідного винограду, поважати традиції й місцеву історію, не піддаючись при цьому примхам моди. Модні віяння часто змушують виробників втрачати унікальність і елегантність провина. Провина Кастелларе ди Кастелино завжди відрізняються класичною гармонією смаку й аромату, а також м'якістю, що завжди цінується справжніми аматорами вина

Домини Кастелларе ди Кастеллина — це сімейна компанія, розташована в регіоні Кьянти, у комуні Кастеллина. З 1979 року компанія належить Паоло Панераи. Історія господарства почалася в 1968 році з об'єднання п'яти виноградників у самому серці Тоскани, у мальовничій місцевості, на висоті до 400 метрів над рівнем моря. Частина з них ( близько 33 га) розташована на пагорбах з видом на південний схід. Вони стали основою першої винодельни Паоло Панераи — Castellare di Castellina. На виноградниках заборонене використання пестицидів і гербіцидів. Вік лоз від 5 до 40 років. Максимальний вплив сонця, гарний дренаж, ґрунт із суміші вапняку, мергелю й глини — ці фактори дозволяють одержати маленький, але дуже якісний урожай, з якого виходять структуровані, інтенсивні вина з більшим потенціалом старіння. Сьогодні Кастелларе ди Кастеллина робить близько 240 000 пляшок вина в рік. На винодельне й виноградниках використовуються не тільки традиційні, але й інноваційні технології. Зображення птахів на етикетках пляшок вин від Кастелларе ди Кастеллина символізують підхід компанії до захисту навколишнього середовища. 

Після Кастелларе ди Кастеллина Паоло Панераи створив у центрі зони Тоскана Маремма господарство Rocca Frassinello. Цей великий міжнародний проект розроблений у партнерстві з Les Domaines Baron de Rothschild-Lafite. Він включає 500 га виноградників, з яких на 80 га сьогодні вже посаджені лози Санджовето (40 га), Каберне, Мерло, Пти Вердо й Шираз. Проект заснований на кращих італійських і французьких традиціях виноградарства й виноробства. Третім господарством Панераи, що ввійшли в Домини Кастелларе ди Кастеллина, стало Feudi del Pisciotto. Винодельня розташована в Сицилії. Їй належить 40 акрів виноградників, половина з яких засаджена сортом Неро д'Авола, і новий льох для виноробства й витримки вин. 

Алессандро Челлаи, генеральний менеджер і головний энолог компанії Domini Castellare di Castellina, говорить: "Кожне наше вино має завдання виражати абсолютна перевага, якості й традиції. Ми з більшим задоволенням пропонуємо свої вина людям, які цінує глибоке коріння й унікальне професійні здатності виноробів".