Вино Cervaro della Sala, Umbria IGT, 2003

"Черваро делла Сала" — одне з найкращих вин у лінійці Антинори. Воно одержало свою назву від дворян Черваро, які були власниками Кастелло делла Сала в XIV столітті. Перший урожай "Черваро Делла Сала" був зроблений в 1985 році й в 1987 році був представлений на ринку. Це вино, що відрізняється яскравим характером і вишуканим стилем, є власником численних нагород і виграло кілька великих нагород за стабільну якість
Незвичайні кліматичні умови 2003 року охарактеризувалися холодною зимою й одними із самих гарячих і сухих за останні роки навесні й улітку. Висока температура навесні вплинула на гарну схожість усіх сортів навіть трохи раніше строку, а також створила оптимальні умови для цвітіння й зав'язування плодів. Літня жара дозволила ягодам дозріти вже до середини серпня, ранні сорти показали дуже високий рівень цукру. Правда, через нестачу води, особливо там, де неможливо було вдатися до зрошення, відзначалося деяке зниження врожайності. Протягом збору врожаю погода була стабільної, що дозволило вибрати для нього оптимальний час. Крім того, різниця температур між удень і ніччю в серпні дала винограду можливість повністю завершити дозрівання, що забезпечило ягодам відмінний цвіт і гарну структуру
Виноград Гречетто й Шардоне для "Черваро Делла Сала" вирощений на 20-літніх виноградниках, розташованих навколо Кастелло делла Сала, на висоті між 200 і 400 метрами над рівнем моря. Ґрунту періоду пліоцену багаті морськими скам'янілостями з деякими вкрапленнями глини. Зібраний виноград міститься на охолодні конвеєри, щоб забезпечити ягодам низьку температуру в момент пресування. Шумування кожного сорту відбувається окремо з метою збереження й підвищення духмяності, сусло залишається в контакті зі шкірочкою протягом 8 годин при температурі в 10°C. Після цього, сусло міститься в нові 225-літрові бочки із французького дуба (Аллье, Тронкайс) для 15- денної ферментації. Вино залишається на осаді в бочках протягом 5 місяців, завершуючи яблучно-молочне шумування. Після закінчення ферментації вино купажируется й витримується протягом 10 місяців у пляшках в історичних підвалах Кастелло делла Сала

Свою історію компанія Антинори веде з 1385 року й на сьогоднішній день нею управляє представник 26-го покоління родини — маркіз Пьеро Антинори. Багато в чому саме завдяки його талантові винороба й безустанному прагненню до досконалості, італійські вина увійшли до числа кращих зразків світового виноробства, а саме ім'я Антинори стало символом інновацій і якості. На сьогоднішній день компанія Антинори володіє декількома винними будинками в різних регіонах Італії, а також виноградниками в Чилі, Каліфорнії й Угорщини. При цьому компанія намагається зберегти своєрідність вин, властивих кожної місцевості, а основними їхніми характеристиками є якість і італійська елегантність. Багато вин Антинори завдяки новаторському підходу й віртуозним купажам буквально зробили революцію на виноробному ринку й не уступають по своїх властивостях кращим зразкам Бордо, хоча при цьому вигідно відрізняються від останніх по своїй вартості. Всесвітньо відомий винний експерт Роберт Паркер сказав, що: "Antinori, безперечно, найбільше ім'я в італійському виноробстві. Під час дегустації вин Antinori відбувається головне – прищеплюється розуміння якості вин".