Вино Cervaro della Sala, Umbria IGT, 2008

Антинори – найстарше виноробне господарство Тоскани, воно займається виробництвом вина вже більш 600 років! Багато вин Антинори завдяки новаторському підходу й віртуозним купажам зробили буквально революцію на виноробному ринку. Більшість вин Antinori не уступають по своїх властивостях кращим зразкам Бордо, хоча при цьому вигідно відрізняються від останніх по своїй вартості. Всесвітньо відомий винний експерт Роберт Паркер сказав, що «Antinori, безперечно, найбільше ім'я в італійському виноробстві. Під час дегустації вин Antinori відбувається головне – прищеплюється розуміння якості вин». Прекрасне Черваро делла Сала створюється із кращого винограду, що виростає в унікальних умовах господарства Кастелло делла Сала, розташованого на висоті 400 метрів над рівнем моря. Вік лоз тут становить 15-20 років, а особливості ґрунтів епохи пліоцену дозволяють створювати вино з вишуканими мінеральними тонами. Для того, щоб вино придбало більш складний смак і аромат, при виготовленні Черваро делла Сала кожний із сортів винограду винифицируется окремо. Перед ферментацією сусло прохолоджується до температури 10С и залишається в контакті зі шкірочкою протягом 8-12 годин. Ферментації вина здійснюється протягом 14 днів у нових 225-літрових бочках із французького дуба, після чого зазнає повторної малолактической ферментації й витримується на осаді протягом 6 місяців. Потім вино купажируется й витримується вже в пляшках ще 10 місяців, що дозволяє йому повністю дозріти й придбати більш складний і збалансований смак. Уперше Черваро делла Сала було презентовано на ринок в 1987 році, після чого вино стало власником численних нагород і одержало широке визнання за стабільну якість, яку воно регулярно демонструвало протягом багатьох літ