Вино Chablis AOC "Vieilles Vignes", 2018

"Vieilles Vignes" у перекладі з французької означає "стара лоза", що повністю відповідає насправді: вік виноградних лоз, з урожаю з яких проводиться біодинамічне вино Chablis "Vieilles Vignes", становить 60 років. Коріння лоз доходять до найдальших глибин грунту з киммериджского вапняку, піднімаючи мінеральні мікроелементи, що додає складності характером вина. Його багатство і звучність є віддзеркаленням мінеральної, крейдяної грунту. Виноградники з Шардоне, розташовані біля села Préhy, обробляються органічними методами ведення сільського господарства, сертифікованими FR-BIO. У процесі вініфікації ягоди проходять м'яке пресування допомогою пневматичної преса, ферментацію у ємностях з нержавіючої стали при контрольованою температурі 18-20 °С, яблучно-молочне бродіння. Потім вино витримується нетривале час на осаді у сталевих ємкостях. Потенціал зберігання вина досягає 8 років.

Жан-Марк Брокар відбувається з селянської сім'ї, його батько був фермером у селі Шодене-ле-Шато. Рішенням Жана-Марка займатися виноробством посприяло приємна подія — у 1971 році він одружився Клодін Пті, дочки винороба, і саме це подія змінила все його життя. Почавши з гектара виноградників свого тестя, Еміля Пті, Брокар створив ціле господарство в 180 га виноградників в Бордо і Бургундії. Жан-Марк не використовує дубових бочок, вважаючи, що сутність вина — це вираз характеристик ділянки, що включає в себе не тільки ґрунт, але і мікроклімат, а будь-який контакт з деревом може повністю змінити і зруйнувати смак вина, тому чистота смаку його вин безперечна.

Jean-Marc Brocard визнає значний внесок виноградаря з Сен-Сір-Ле-Колон, Луї Пті, незважаючи на схожість прізвищ, не має відношення до його тестя. Старі лози в Домен Сент-Клер дісталися йому від Луї Пті, і саме Луї прищепив Жану Марку почуття традиції і поваги до природі, показавши, що, практикуючи сучасні методи, можна підтримувати давні традиції. Брокар і його асистент-енолог Патрік Пьюз приділяють велику увагу особливим характеристиками кожного виноградника. Жан-Марк вважає винороба ланкою у ланцюжку між виноградом і готовим вином. Він приділяє велику увагу грунті. В одній з кімнат маєтку встановлено макет скелі, де демонструються шари вапняку і глини з скам'янілими раковинами, крізь які проходять коріння винограду. Тільки на перший погляд може здатися, що грунт абсолютно непробиваема, але коріння винограду за рік можуть досягати метра, отримуючи мінерали, що надають провину неповторні характеристики. При обробці виноградників перевагу віддається природним методів.

"Правда вина лежить у ґрунтах, де воно бере свій початок. Техніка — дуже важливий елемент у виробництві вина, але це тільки допомога, вино — це істотною мірою продукт грунту. Землі Шаблі надзвичайні і не можуть бути знайдені більше ніде в світі, тому я вірю в майбутнє Шаблі навіть в наступному тисячолітті", Жан-Марк Брокар.