Вино Chateau Canon, Saint-Emilion AOC 1er Grand Cru Classe B, 2005

Характерною рисою вин "Chateau Canon" категорії 1er Grand Cru Classe У є ускладнення їх структури й характеристик завдяки витримці в дубових бочках протягом декількох років. Провина цієї лінії мають прекрасну текстуру, гарний баланс і ідеально відбивають терруар Сент-Эмильона. "Шато Канон" виготовляється тільки в кращі роки й тільки з добірного винограду, тоді як у погані роки, або при недостатньо високій якості врожаю, господарство випускає своє друге вино "Клос Канон" ("Clos Canon").

Вишукане вино  "Шато Канон" виготовляється з винограду сортів Мерло й Каберне Фран, середній вік лоз яких становить 25 років. Для поліпшення якості винограду щорічно проводиться сильна обрізка лози й так званий зелений збір, коли при великій кількості зав'язі частина кистей віддаляється. Ферментація вина здійснюється в терморегулируемых дерев'яних чанах Фурнье, а строк витримки становить 18 місяців, протягом яких вино зріє в бочках із французького дуба, 70% з яких щорічно обновляються. Перед бутилированием "Шато Канон" осветляется за допомогою яєчних білків, але не фільтрується, тому згодом на дні пляшки може з'явитися невеликий осад

Сент-Эмилион — один з найвідоміших аппелласьонов миру, виноградники якого з 1999 року віднесені до світової спадщини Юнеско. Виноградники аппелласьона розподілені по дев'яти комунам і розташовані на багатих різноманітних ґрунтах, які народжують провина, що відрізняються великою тонкістю й прекрасним цвітом

Шато Канон має одним з найстарших виноградників Сент-Эмильона. Шато розташоване на південно-західних схилах Сент-Эмильона, поруч із кріпосною стіною. Раніше воно називалося Домен Сен-Мартан, а своє нинішнє ім'я одержало на честь лейтенанта Канону, який придбав його в 1760 році, тоді ж побудувавши замок і посадивши на кар'єрі чудовий виноградник. Сьогодні площа виноградників Шато Канон становить 22 га, ґрунту змішаного типу — від вапняку й глини до піщаних ґрунтів, що залягають на вапняковому підґрунті. Обсяг виробництва — 30 000 пляшок

В 1996 році Chateau Canon було продано родиною Фурнье компанії Шанель, яка на чолі з Дэвидом Орром і Джоном Коласа вивели вина господарства на новий рівень. Для цього була проведена більша робота з реструктуризації виноградників, а також переустаткована сама винодельня й підвали Шато.