Вино Chateau Cheval Blanc, St-Emilion AOC 1-er Grand Cru Classe, 2007

Шато Шеваль Блан входить до числа найкращих вин Бордо й має свій неповторний стиль. Це одне із двох вин, поряд із Шато Озон, відзначене звання Прем'єр Крю Класу А в Класифікації вин Сент-Эмилиона 1855 року. Шато Шеваль Блан — вино з божественною статурою. Усі його компоненти — фруктові ноти, насиченість смаку, шовковиста структура, бархатисті танины, нескінченне послевкусие й сліпучі аромати, — вибудовуються в неймовірну гармонію. Серед великих вин, воно — одне з деяких, де спостерігається такий високий зміст сорту Каберне Фран. Цей сорт досягає свого зеніту на гравійно-піщано-глинистому ґрунті Шеваль Блана, яку підпирає шар багатої залізом породи, завдяки якій виходить надзвичайно зріле, інтенсивне й грузле вино. 
Виноград для виготовлення Шато Шеваль Блан збирають вручну, піддаючи його подвійної селекції. Після цього випливає алкогольна ферментація, яка проводиться в чанах з нержавіючої сталі й бетону, при цьому виноград з різних ділянок ферментують роздільно. Далі відбувається пресування за допомогою гідравлічного преса. Після малолактической ферментації вино витримують у нових дубових бочках протягом 18 місяців. Осветляют вино в бочках за допомогою яєчного білка. 
Шато Шеваль Блан уважається одним із самих "постійних" вин, оскільки воно не втрачає смаку ні в молодості, ні при тривалої зберіганні. 

Історія маєтку починається з 1832 року, коли представники сімейств Дюкасс і Люса-Форко одержали у володіння частина території Шато Фижа. Трохи пізніше, в 1838 році, були придбані додаткові землі з виноградниками в тієї ж самої власниці, графині Фелисити. Будівництво привабливого двоповерхового особняка на цих землях було закінчено в 1860 році. Нині цей маєток має ім'я Chateau Cheval Blanc — "Замок Білий Кінь". В 1862 і 1867 році на Лондонській і Паризької Всесвітніх виставках перше вино маєтку завоювало медалі, які дотепер прикрашають етикетку Шато Шеваль Блан. В 1998 році маєток був проданий бізнесменам Бернарду Арно й Альберту Фрере.
У сучасній історії Шато Шеваль Блан був один особливо скандальний епізод: минулий керуючий маєтком Жак Хебрар був сильно розгніваний оцінкою Шато Шеваль Блан 1981 року, яку дав провину відомий критик Роберт Паркер, і тому він запросив Паркера ще раз спробувати цей винтаж прямо в маєтку. Коли критик під'їхав до господарства, замість того, щоб поприветствовать гостя, Жак Хебрар спустив на нього свого пса. Коли Паркер попросив зробити йому перев'язку, хазяїн маєтку передав Паркеру лист образливого змісту. Незважаючи на таку "гостинність", Роберт Паркер все-таки переглянув свою оцінку Шато Шеваль Блан 1981 року й поставив йому дуже високі бали. Такі страсті часом бушують у світі виноробів!
 
Виноградник Шато Шеваль Блан розташований у трьох виноробних регіонах — однієї своєю частиною в Помроле, іншої в Грав, а третьої в Сент-Эмилионе. Загальна площа винограднику 41 га, 37 з яких засаджені різними сортами винограду з незвичайним співвідношенням: 57% — Каберне Фран, 40% — Мерло, а невеликі ділянки, що залишилися, засаджені сортами Мальбек і Каберне Совиньон. Середній вік лози становить 30-40 років. Виноградарі маєтку принципово не використовують гербіциди. 
Шато Шеваль робить два червоні вина із власних виноградників: Chateau Cheval Blanc (перше вино господарства) і Le Petit Cheval (друге вино господарства). При цьому в рік проводиться не більш 6000 ящиків першого вина й 2500 — другого