Вино Chateau Faurie de Souchard, Saint-Emilion Grand Cru AOC, 2016

Chateau Dassault — головне вино господарства Шато Дассо его ім'я, що гордо презентує. Виноград збирають вручну, складаючи його в невеликі ящики й відбираючи кращі ягоди. Винификация здійснюється в невеликих бетонних чанах при контрольованій температурі. Малолактическая ферментація проходить у дубових бочках, після чого вино витримується протягом 14–18 місяців також у дубових бочках, 70% яких нові, а інші 30% — уже один раз використовувалися для витримки вина. Вино має потенціал зберігання строком мінімум 10 років. Вино врожаю 2014 року, випущене в кількості 6 250 пляшок, журнал "Wine Spectator" рекомендує вжити не раніше 2017 р. і аж до 2025 р.

Замок, іменований сьогодні Chateau Dassault, був побудований родиною Fourcaud в 1862 році й спочатку звався Chateau Couperie. Нове життя Шато почалася в 1955 році, коли нерухомість придбав Марсель Дассо, що полюбив його з першого погляду. У тому ж році Марсель дав замку своє ім'я. Устаткування винодельни, що й належали маєтку великі виноградники площею 28 га, були повністю оновлені. Пророблена велика робота відбилася на якості вин, що випускаються, і в 1969 році вони одержали класифікацію "Гран Крю", яка була підтверджена в 2006 році. В 1973 році для подальшого поліпшення якості продукції в господарство був запрошений молодий, але перспективний энолог Мішель Ролан, який донині продовжує співробітничати з Chateau Dassault.

У виноградниках господарства 65% займають лози Мерло, 30% — Каберне Фран і 5% площ віддане під сорт Каберне Совиньон. Середній вік рослин становить близько 35 років. При виготовленні вин неухильно дотримуються основні принципи: збір винограду проводиться на піку його зрілості, ягоди проходять подвійний добір, увесь процес винификации протікає при постійному контролі фахівців, а витримка вина проводиться в дубових бочках. 

Сьогодні маєток належить Лорану Дассо — онукові Марселя, він не тільки продовжує, але й успішно розширює сімейний виноробний бізнес. Так в 2002 році було придбано  Chateau La Fleur з 6,5 га виноградників Гранів Крю, що сусідить із Шато Дассо. Заставою стабільного багаторічного успіху є й вдало підібрана команда професіоналів, жагуче захоплених своєю справою. Усі вони сповідують одну філософію, яка полягає в тому, що провина, що випускаються Château Dassault повинні повною мірою виражати характер одного винтажа й терруара, а також підтверджувати відмінну багатовікову репутацію виноробного регіону Сент-Эмилион.