Вино Chateau Pavie, Saint Emilion AOC 1-er Grand Cru Classe, 2008

Chateau Pavie, 2008 — елегантне вино в чоловічому стилі,   з вишуканим букетом і прекрасним фруктовим смаком, який з часом стає тільки багатшими. Виноград для цього вина збирають вручну, ферментація відбувається на шкірці протягом 3 тижнів у великих дубових бочках при контрольованій температурі 20 ° С. Після цього проводять малолактіческую ферментацію в бочках, що вийшло вино витримують в нових дубових бочках від 18 до 24 місяців. Вино бутилюють без фільтрації і обклеювання. Потенціал зберігання вина становить 15-18 років. Роберт Паркер високо оцінив роботу на виноградниках в цьому році, але зазначив, що вино вийшло по стилю відрізняється від вінтажів попередніх років — менше солодощі в смаку.

Шато Паві — найбільше маєток класу Прем'єр Гран Крю (Клас Б) в Сент-Еміліоне. Воно розташувалося на місці старого персикового саду (" pavies " — червоні персики). Виноград тут вирощували з IV століття нашої ери. Сьогодні маєтком володіє Жерар Перес, який придбав Шато в 1998 році, перебудувавши і реформувавши льоху і будівля виноробні.
Тепер Шато виробляє близько 15 000 ящиків вина на рік з таких сортів винограду, як Мерло, Каберне Фран і Каберне Совіньон. Виноградники займають 37 га, середній вік лоз — близько 45 років. Терруар різниться характером. Одні виноградники, розташовані на 85 метрів вище річки Дордонь, базуються на типових глинисто-вапнякових грунтах з кам'янистими надрами. Інші розташовані на " milieu de cote " (Середині схилу), на висоті 55 метрів щодо річки Дордонь. Тут грунту складаються з дуже тонкого коричневого вапняку. Крім червоного вина " Шато Паві " тут також проводиться рожеве вино " Ля Розе де Паві ". Вина Паві викликають неоднозначну реакцію у критиків — одні вражені яскравим стилем цих вин, інші дорікають Жерара Переса в недостатній увазі до місцевого терруар.