Вино Domaine Antonin Guyon, Gevrey-Chambertin "La Justice" AOC, 2013

Gevrey-Chambertin"La Justice"   — велика виноробна село в північній частині Cote de Nuits. Склад грунту виноградника — глина і вапняк, вік лоз — 35 років. Урожай для створення вина Жевре-Шамбертен"Ля Жюстіс"збирається вручну в маленькі дерев'яні шухлядки, щоб уникнути окислення. Потім виноград транспортують на завод, де він піддається ретельному відбору. Ферментація проходить у відкритих дубових бочках протягом 20 днів при контрольованій температурі. Потім вино витримується протягом 18 місяців в бочках з дуба, третина з яких — нові, а потім розливається по пляшках. Вино має чудовий потенціал зберігання — 15-20 років.

Домен Антонен Гийон — один з найбільших власників престижних виноградників в Cote d ’ Or. Виноробне господарство було створено в 60-х роках ХХ століття, початок цьому було покладено придбанням виноградника Domaine Hippolyte Thevenot. На сьогоднішній день володіння Домену Antonin Guyon займають 48 га виноградників, розташованих від Жевре-Шамбертен до Мерсі. Щорічно, в середньому, проводиться 200 000 пляшок вина. З них 80% — експортні, а решта продаються на території Франції приватним клієнтам або тільки обраним ресторанам — Бокюз, Дюкасс, Труагро … Незважаючи на використання сучасних методів виробництва, кожне з вин цього господарства дуже традиційно і є зразком для конкретного аппелласьона."Нове бачення ", яке приніс в домен син Антонена Домінік Гийон — це і розширення експорту, і широке уявлення вин по всьому світу, яке принесло свої плоди. Домінік розповів про те, як одного разу в Квебеку до нього підійшов схвильований молодик і почав дякувати — виявилося, саме після пляшечки його Chambolle-Musigny, випитої в ресторані з дівчиною, вона погодилася вийти за юнака заміж.