Вино Domaine Bernard Defaix, Bourgogne Pinot Noir AOC, 2019

Domaine Bernard Defaix, Bourgogne Pinot Noir AOC — червоне сухе вино, створене з винограду сорту Пино Нуар. Ягоди виростають на виноградниках господарства на глинясто-крейдових ґрунтах. Збір урожаю проводиться по досягненню ягодами оптимального рівня спілості, на винодельне плоди зазнають м'якому пресуванню з наступною ферментацією в сталевих резервуарах при контрольованій температурі. По закінченню алкогольної ферментації починається малолактическая. Витримується вино в бочках із французького дуба другого й третього використання

Домен Бернара Дефе — представника четвертого покоління родини виноградарів — почав свою історію в 1959 році з 2 гектарів землі, але згодом площі домена були збільшені й зараз становлять більш 26 гектарів, перебуваючи на кращих ділянках регіону Шабли. З 1995 року доменом управляють сини Бернара — Сильвен і Дидье Дефе, вони здійснюють «філософію» дбайливого відношення до ґрунту, збереження природної экосистемы виноградників, відмова від гербіцидів, застосування натуральних добрив. Для зниження врожайності, як правило, практикується метод видалення бруньок (ébourgeonnage), а не «зелений збір». До кінця сезону проріджують листи. Спілі ягоди акуратно збирають спеціальними машинами й відправляють на винодельню, де вони пресуються, відстоюються, далі до них додають спеціально підібрані дріжджі. 90% усього провина винифицируется в чанах з нержавіючої сталі або в дубових бочках, наприклад Chablis vieille vigne і Chablis Premier Cru Cоte de Lechet Reserve. Залежно від крю й винтажа, вино витримують 8-12 місяців. Для того, щоб смак вина був багатим і яскравим регулярно збовтують осад. Процес декантації починається у квітні із Пти Шабли, а закінчується Премье Крю влітку. М'яке посвітління, легка фільтрація — вино з відмінним співвідношенням ціни і якості готова!