Вино Domaine De Chevalier Blanc Pessac-Leognan AOC Grand Cru 2001

Domaine De Chevalier Blanc – це чудове біле вино з Пессак-Леоньяна. Виноград для виробництва цього вина збирається вручну й проходить ретельне сортування. Ягоди пресуються, сік відстоюється на холоді, потім починається процес ферментації, який проходить у дубових бочках (35% – нові). Вино витримується в дубових бочках близько 18 місяців з регулярним батонажем, 30% бочок – нові. Важливо відзначити, що процес витримки провина Домен де Шевальє Блан триває довше, чим в інших сухих білих вин Бордо. Перед розливом у пляшки вино зазнає легкої фільтрації. Вино рекомендується декантировать.

Домен де Шевальє (Domaine de Chevalier) – це одне із кращих маєтків Пессак-Леоньяна. У Класифікації вин Грава (Graves) 1953 і 1959 років вина маєтку увійшли до числа Crus Classes. Домен де Шевальє розташовується в комуні Леоньян, в 17 км до півдня від Бордо, воно є одним з декількох маєтків Бордо, називаних Доменом замість Шато (Домен – найчастіше зустрічається в Бургундії).

Джерела Домена де Шевальє можна простежити в 1763 році, чому свідчить карта регіону, намальована Пьером де Беллеймом. Земля в ті часи належала якомусь Chibaley або Chivaley (що означало «лицар» на гасконском діалекті), він робив близько 13.500 літрів вина в рік. Саме ім'я «Chivaley», як уважаються, зв'язане зі старою паломницькою стежкою в Сантьяго-Де-Компостела, яка дотепер граничить споместьем.

Один з моментів, який робить Шевальє унікальним – це те, як домен досягся популярності за досить короткий період часу в порівнянні з більшістю великих бордоских виробників, яким знадобилося кілька століть для того, щоб досягтися подібного статусу

В 1852 році Домен де Шевальє здобувають Арно й Жан Рикар. Саме Жану приписують створення того Шевальє, який відомий сьогодні, а завдяки Клоду Рикару домену вдалося завоювати міжнародне визнання. Рикары зробили дуже багато для маєтку: відновили виноградник, увели практику винификации в нових бочках, приділяли великої увагу часу й процесу збору врожаю. В 1983 році Домен перейшов їхній родичці, родині Бернар, які  до цього спеціалізувалися на продажі бренді. Однак Клод Рикар протягом багатьох років залишався консультантом при маєтку. Родиною Бернар були збільшені виноградники й переглянуті аспекти виноградарства, з тих пор маєток змінився й зовні, були відреставровані деякі будинки комплексу. Сьогодні домен управляється Оливером Бернаром, його філософія полягає в постійному прагненні ккачеству.

Ґрунту домена – гравійн, що містять пісок, з гарним дренажем, тому прекрасно підходять для вирощування винограду. Домену належить 80 га землі, 38 з яких становлять виноградники (на 5 га виростають білі сорти). Середній вік лоз – 25 років. Білі сорти – це 30% Семильон і 70% Совиньон Блан; червоні сорти представлено 65% Каберне Совиньон і 30% Мерло, інші – 2.5%  Каберне Фран, 2.5%  Пти Вердо. Зібраний виноград проходить строге сортування, білі сорти збираються вручну протягом декількох проходів. Винификация проводиться при консультаціях досвідчених энологов.

Білі вина Домена мають прекрасні характеристики, його властиві нотки спецій, маракуйи, ванілі, грейпфрута й груші. Вони дуже м'які, свіжі й з гарною кислотністю. Червоні вина – елегантні й багаті з нотками солодкої спілої сливи, чорної смородини, димку, вугілля й журавлини. Вони прекрасно збалансовані й мають виняткову структуру