Вино Domaine Henri Rebourseau, Mazy-Chambertin Grand Cru AOC, 2019

25 років тому місце, де зараз квітне виноградник "En Remilly", який фахівці ставлять на один рівень із Grand Cru "Chevalier Montrachet", було кам'янистим полем, тільки 5 га якого було засаджено виноградниками, а інші 22 га пустували. Тоді влади комуни Сент-Обен розв'язали здавати площі на цій ділянці тем виноробам, які готові були "підняти" землю й перетворити її у квітучий оазис. Одним з них став Юбер Лами. В 1989 році він придбав ділянку в 2 га й посадив на ньому лози Шардоне, які сьогодні дають прекрасні врожаї для створення чудово текстурированного провина із глибокою минеральностью й аромататической складністю. Усі роботи на своїй ділянці Домен Юбер Лами базує на принципах органічного землеробства, а ферментація винограду спрямована на збереження ідентичності терруара. Пік зрілості винтажа 2017 року прийде на 2020-2032 роки

Юбер Лами сьогодні вважається одним із самих успішних виробників вина в Сент-Обене. Олів'є Лами, син Юбера, почав керувати бізнесом в 1992 році, і з тих пор підприємство стає усе більш і більш престижним, що не дивно, адже місцевість Сент-Обен, де розташовуються виноградники Лами — справжня перлина Бургундії

Сьогодні Domaine Hubert Lamy — це сучасна триповерхова винодельня, у якій практикується гравітаційний спосіб виноробства, тобто виключається застосування механічних засобів. Усі переміщення вина відбуваються під дією сили ваги, що надає винам додаткову тонкість і структуру. Олів'є любить експерименти — він перейшов на 600-літрові тонно замість 225-літрових барриков, оскільки, за його переконанням, це збереже чистоту фруктового смаку від зайвої витримки в дубі. Тепер практично все вина витримуються саме в цих ємностях. Лами прагне робити вишукані й колоритні вина, які б підкреслювали природну минеральность терруара Сент-Обена. При цьому в рік проводиться менш десятка тисяч ящиків кожного провина