Вино Domaine Jean et Sebastien Dauvissat, Chablis "Saint-Pierre" AOC, 2015
Відгуки про купівлю Domaine Jean et Sebastien Dauvissat, Chablis "Saint-Pierre" AOC, 2015
Дегустаційні нотатки
Вино переливчастого жовто-зеленого цвіту.
Гладка текстура допомагає збалансувати високу кислотність у смаку вина. Тону мінералів, дробленого каменю й цитрусових урівноважені відтінками соковитих фруктів. Послевкусие чисте, свіже й легеня.
Комплексний аромат вина розкривається гарним спектром відтінків білих квітів, жовтої сливи, нектарина, цитрусових, підсмаженого хліба, мінералів і солоних горішків.
Вино може вживатися в якості аперитиву, добре сполучається з омарами, лангустами, морською й річковою рибою, м'ясними закусками, білим м'ясом ( у тому числі м'ясом птаха).
Цікаві факти
Chablis"Saint-Pierre" — класичне біле сухе вино з елегантним, освіжаючим ароматом і чудово збалансованим, насиченим, довгим смаком. Виноград сорту Шардоне, який вважається одним з кращих для виробництва білих сортових вин, вирощують у престижному аппелласьоне Шаблі, в його західної і східної частини. Грунту регіону складаються з мергелевого вапняку з великою кількістю морських скам'янілостей, які грають важливу роль у формуванні особливого характеру вина. Для досягнення більшої концентрації і глибини напоїв, Себастьєн Довисса практикує низьку продуктивність виноградників за рахунок суворого контролю врожайності. Додаткову складність і округлість провину надає його витримка протягом 12 місяців в дубових бочках, 20% з яких нові, і 6 місяців ємкостях з нержавіючої стали. Найбільш повно вино продемонструє свій потенціал на п'ятий рік після створення, а в цілому воно може зберігатися тривалий час.
Виноробне господарство в Шаблі належить сім'ї Довисса з 1899 року. Виноробня і погріб розташовані у старовинному особняку XVII століття. Перший офіційний випуск вина обмеженою партією під маркою"Довисса" відбувся лише в 1963 році під керівництвом Жана Довисса. Поступово Жан розширив володіння, покращив якість вин і збільшив обсяг річного виробництва до кінця 70-х років до 3000 пляшок, а пізніше — до 50 тисяч. Сьогодні Доменом Жан і Себастьєн Довисса управляють вдова Жана Довисса і його син Себастьєн. Виноградники Домену займають трохи менше 10 га. Виноградники Гран Крю розташовані на південній стороні, Прем'єр Крю мають південно-східну експозицію,"вилляж" — північно-західну. Всі ділянки розташовані на пагорбах з глинисто-вапняковими ґрунтами, покритими дрібними каменями, які забезпечують відмінний дренаж. Підвали Домену Довисса оснащені найсучаснішим обладнанням, дозволяє винифицировать урожай з кожного найбільш ділянки відповідним для нього способом. Домен є одним з найбільш високо оцінюваних виробників Шаблі.
Роберт Паркер відзначає вина Домену"Ле През" і"Ле Вайон Вьей Вінь" серед кращих білих вин Бургундії. "Будучи одним з перших в трійці-четвірці топових виробників, — пише Паркер, Довисса не перестає дивувати мене своїми прекрасними, багатими і елегантними винами, виявляють лише легкий натяк на нотки дуба в найширшій гаму ароматів".
