Вино Domaine Joseph Colin, Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes AOC, 2021

Philippe Pacalet, Chassagne-Montrachet — вишукане, гармонійне біле вино високого класу. Його виробляють з винограду сорту Шардоне, вирощеного на органічному винограднику з південно-східної орієнтацією, кам'янистими вапняними ґрунтами і свіжим мікрокліматом. Середній вік лоз — 50 років. Зібраний врожаю пресується цілими гронами, муст без відстоювання відправляється на алкогольне бродіння з використанням нативних дріжджів. Після малолактической ферментації вино витримується на тонкому осаді протягом 12 місяців в старих дубових бочках. Розлив вина по пляшках проводиться вручну. Вінтаж 2015 року можна пити вже зараз або зберігати як мінімум до 2023 року.

Потомствений винороб Філіп Пакале вважається одним з кращих фахівців серед нового покоління виноробів Бургундії. Будучи останнім учнем Жюля Шовэ, Філіп є прибічником обмеженого виробництва та природного вініфікації, виробленої при низькій температурі і без використання сірки. Отримавши освіта у Діжоні, він з 1989 по 1999 рік обіймав посаду головного энолога в Domaine Prieuré Роха, належить Анрі-Фредеріку Рок. За 10 років роботи Філіп Пакале виробив свій особливий стиль вина — натурального, біологічно чистого, виробленого без застосування хімічних добрив, сірки і дріжджів.

З 2001 року Філіп почав самостійну негоциантскую діяльність. Використовуючи виноград з 8 гектарів виноградників, розташованих у таких добре відомих апелласьонах Бургундії, як Mersault, Pommard, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Charmes-Chambertin і Beaune, він налагодив виготовлення власного вина. Це заняття вимагає глибокого знання процесу виробництва вина на кожному його окремому етапі, як на виноробні, так і на винограднику. Саме ретельно доглянуті лози забезпечують висока якість врожаю, здатного передати майбутньому провину всі особливості свого теруару. Володіючи індивідуальним, кілька незвичайним стилем, вина Філіпа Пакале спочатку можуть викликати подив і настороженість, але через кілька митей їх змінює насолода від натурального продукту, розкриває всю природну принадність винограду, яке хочеться як продовжити можна довше.