Вино EST! EST!! EST!!! di Montefiascone DOC, 2009

ЭСТ! ЭСТ!! ЭСТ!!! – таке незвичайне ім'я це вино з Лацио одержало ще в 12-ом сторіччі. Згідно з переказом, єпископ Джованни Дефук, який супроводжував імператора Генріха V в одній з його поїздок по Італії, послав у напрямку Монтефиасконе поперед монархового поїзда свого пажа Мартино для того, щоб той возвестил про прибуття монарха й знайшов готель, де подають гарне вино. Усі такі місця Мартино повинен був відзначати за допомогою напису Est! на двері. Однак вино в Монтефиасконе було так чудово, що одного Est! для нього було явне недостатньо, тому паж тричі написав це слово й поставив три знак оклику після останнього з них
Вино незвичайне також тим, що в його складі присутній виноград сорту Рошетто – один з найдавніших і найстарших видів, коріння якого лежало в сімействі сортів Греко, відомого ще в Прадавній Греції.
Виноград для вина росте на плантаціях навколо Montefi, розташованих на висоті 300 метрів над рівнем моря. Вони займають досить більшу площу в 150 га. Ґрунту тут пухкий і багаті копалинами. Середній вік виноградних лоз становить 20 років. Час урожаю визначається значеннями параметрів дозрівання, зокрема кислотності й цукру, звичайно це відбувається з початку жовтня по 20 жовтня. Вино не витримується в бочку. Винификация й шумування вина здійснюються в чанах з нержавіючої стали