Вино Etienne Sauzet, Chevalier-Montrachet AOC Grand Cru 2008

Etienne Sauzet (Этьен Созе) сьогодні є одним із самих знаменитих господарств Пюлиньи, управляє їм Жерар Будо (Boudot), дуже шановний у комуні винороб, що є також чоловіком онученята засновника будинку Этьена Созэ. Жерар Будо – улюбленець світової преси, він навіть комунальні вина Пюлиньи робить настільки розкішними, що з ними мало що може зрівнятися, не говорячи вже про Montrachet, Chevalier-Montrachet і Bаtard-Montrachet, які в його виконанні завжди були на вершинах рейтингів. Сьогодні у володінні господарства перебуває 8 га виноградників, однак Будо за прикладом Лефлева, почав купувати виноград у тих із сусідів, кому належать кращі ділянки в топових cru Пюлиньи. При цьому й ті, і інші вина винифицируются й витримуються під одним дахом у невеликому фамільному будинку на окраїні Пюлиньи-Монраше. Площа Gran Cru Chevalier-Montrachet: 7, 59 га. Виноградник займає верхню частину пагорба Montrachet. Вік лоз: від 25 років. Існує легенда про те, що власник одного з господарств у комуні Puligny сеньйор de Montrachet поділив його між своїми синами, один з них був лицарем (фр. - Chevalier) хрестових походів, звідси й назва цього гран крю. 

Вино Шевальє-Монраше проводиться з любов'ю й професіоналізмом, що робить його чудовим по якості серед усіх вин господарства. Після м'якого пресування в пневматичному пресі сусло залишають на 18-24 години при температурі 10-12°Із для осідання зважених часток (дебурбаж). Ферментація проводиться протягом 3-6 тижнів при температурі 18-22°С у більших дубових бочках. Також здійснюється малолактическая ферментація. Витримка проводиться на осаді у французьких бочках з дуба Тронсе й Алье, 45% з яких нові. Вино витримується не менш 11 місяців з періодичним батоннажем. Після фільтрації вино витримують ще 6 місяців у сталеві ємностях