Вино Faiveley, Mercurey 1er Cru "Le Clos du Roy" AOC, 2016

Mercurey 1-er Cru "Clos du Roy" — воістину королівське вино з запашним ароматом і чудово збалансованим, стійким смаком. Вино виробляється з винограду сорту Піно Нуар, вирощеного на ділянці "Le Clos du Roy", назва якого перекладі означає "Королівський виноградник". Як слід з назви, ця ділянка раніше належав королям Франції. Виноградник знаходиться поряд з селом Меркюре у Кіт Шалонез. Згідно з легендою, вона була названа так в честь бога Меркурія, храм якому був зведений тут.
Урожай для виготовлення вина збирається з лоз, посаджених в 1971 і 1982 роках. Виноград збирають і сортують вручну. До ферментації допускається як виноград без гребенів і кісточок, так і цілі грона, пропорція винограду варіюється в залежності від врожаю. Після 15 – 19-денний ферментації вино переміщається шляхом гравітації у французькі дубові бочки (30% нових), в яких витримується протягом 15 місяців в льохах з контрольованою гігрометри при постійній, природній температурі.

Історія будинку Февле бере свій початок в 1825 році, саме тоді П'єр Февле заснував фірму, яка тепер носить назву Domaine Faiveley . У той час фірма являла собою класичний приклад негоціантского бізнесу. Сьогодні Domaine Faiveley — один з кращих виробників вишуканих і елегантних і вишуканих вин Бургундії. Господарство Домен Февле знаходиться в самому центрі Бургундії, між Діжон і Боні, в Нюї-Сен-Жорж.

Історично влаштувавшись в Cote de Nuits, сім'я Февле постійно розширювала своє господарство, купуючи тільки кращі ділянки виноградників в найпрестижніших апелласьона Бургундії. Сьогодні Faiveley є найбільшим землевласником Бургундії, йому належить 120 гектарів виноградників, в тому числі в Жевре-Шамбертен, Поммар, Вольне, Пюлиньи-Монраше, Меркюрі та інших областях. Домену Февле належить більше 10 гектарів виноградників класу Grand Crus і близько 25 гектарів Premier Crus, включаючи деякі ділянки, які ексклюзивно належать родині — це монополії Gevrey-Chambertin 1er Cru " Clos des Issarts ", Corton Grand Cru " Clos des Cortons Faiveley " і Beaune 1er Cru " Clos de l ' Ecu ". Виноградники Faiveley мають видатний терруар. Тут Піно Нуар і Шардоне змогли знайти нове вираження і проявитися багатоскладовими, елегантними ароматами.

Domaine Faiveley завжди приділяв особливу увагу роботі на виноградниках. Протягом всього року виноградники дбайливо і ретельно обробляються (обробляються). Важливий кожен етап, починаючи від підбору до лозам відповідного грунту. Підрізання гілок взимку, зрізання зайвих пагонів навесні і зелений урожай влітку є ключовими стадіями для досягнення чудовою зрілості і отримання високоякісного винограду.
Урожай збирають зазвичай у вересні. Коли виноград досягає своєї ідеальної зрілості, збирачі винограду збирають весь урожай вручну протягом 10 днів. Виноград в маленьких коробках транспортують на виноробню. Там зв'язки укладають на конвеєрну стрічку і відбирають гроно за гроном, щоб залишити тільки краще. Потім слід тривала ферментація при низьких температурах в дерев'яних бочках або бочках з нержавіючої сталі. Зазвичай в кришках бочок пробивають отвори, що дає можливість отримання особливого кольору, танінів і всіх ароматних комбінацій, що містяться в виноградній шкірці. Після цього використовується вертикальний прес, який був обраний за акуратність і делікатність пресування: завдяки йому видобувається дуже чистий виноградний сік найвищої якості. Дозрівають вина в дубових бочках у винних погребах XIX століття, які забезпечують ідеальні умови для тривалої витримки. Потім найкраще вино вручну розливають з бочок в пляшки без фільтрації, що надає смаку концентрацію і насиченість.