Вино Faiveley, Mercurey Blanc "Clos Rochette" AOC, 2014

Вино Mercurey Blanc"Clos Rochette" виробляють з винограду сорту Шардоне, вирощеного на винограднику Clos Rochette. Цей виноградник сусідить з Framboisière, який славиться потужними червоними винами. Ґрунти Кло Рошет переважно щільні і важко оброблювані, густо усипані дрібними камінчиками, звідси і назва, яке можна перекласти як"кам'янистий виноградник". Традиційно, з урожаю з"Кло Рошет" справляють багаті і комплексні білі вина.

Процес створення вина Меркюре Блан"Кло Рошет" починається у момент досягнення виноградом досконалої зрілості. Його збирають і транспортують на виноробню, де з допомогою пневматичної преса. Бродіння може триває до 4-х тижнів і проходити частково (20%) бочках, а частково — у сталевих ємкостях. Витяг вина протягом 11 місяців здійснюється у тих же ємностях при регулярному перемішуванні, що дозволяє додати в букет деревні нотки.

Історія будинки Февле бере свій початок в 1825 році, саме тоді П'єр Февле заснував фірму, яка тепер носить назва Domaine Faiveley. В той час фірма являла собою класичний приклад негоциантского бізнесу. Сьогодні Domaine Faiveley — один з кращих виробників вишуканих і елегантних і вишуканих вин Бургундії. Господарство Домен Февле знаходиться в самому центрі Бургундії, між Діжон і Боні, у Нюї-Сен-Жорж.

Історично влаштувавшись в Cote de Nuits, сім'я Февле постійно розширювала свою господарство, купуючи тільки кращі ділянки виноградників в найпрестижніших апелласьонах Бургундії. Сьогодні Faiveley є найбільшим землевласником Бургундії, йому належить 120 гектарів виноградників, у тому числі в Жевре-Шамбертен, Поммар, Вольне, Пюлиньи-Монраше, Меркюре та інших областях. Домену Февле належить понад 10 гектарів виноградників класу Grand Crus і близько 25 гектарів Premier Crus, включаючи деякі ділянки, які ексклюзивно належать сім'ї — це монополії Gevrey-Chambertin 1er Cru"Clos des Issarts", Corton Grand Cru"Clos des Cortons Faiveley" і Beaune 1er Cru"Clos de l'Ecu". Виноградники Faiveley мають видатний терруар. Тут Піно Нуар і Шардоне змогли знайти нове вираз і проявитись багатоскладові, елегантними ароматами.

Domaine Faiveley завжди приділяв особливу увагу роботі на виноградниках. Протягом усього року виноградники дбайливо і ретельно вирощуються (опрацьовуються). Важливий кожен етап, починаючи від підбору до лозам відповідної грунту. Підрізування гілок взимку, зрізання зайвих пагонів навесні і зелений врожай влітку є ключовими стадіями для досягнення чудовою зрілості і отримання високоякісного винограду.
Урожай збирають зазвичай в вересні. Коли виноград досягає своєї ідеальною зрілості, складальники винограду збирають весь врожай вручну протягом 10 днів. Виноград маленьких коробках транспортують на виноробню. Там зв'язки укладають на конвеєрну стрічку і відбирають гроно за гроном, щоб залишити тільки найкраще. Потім слід тривала ферментація при низьких температурах у дерев'яних бочках або бочках із нержавіючої стали. Зазвичай у кришках бочок пробивають отвори, що дає можливість отримання особливого кольори, танінів і всіх ароматних комбінацій, містяться у виноградній шкірці. Після цього використовується вертикальний прес, який був обраний за акуратність і делікатність пресування: завдяки йому видобувається дуже чистий виноградний сік найвищої якості. Дозрівають вина у дубових у винних діжках льохах XIX століття, які забезпечують ідеальні умови для тривалої витримки. Потім найкраще вино вручну розливають з бочок в пляшки без фільтрації, що надає смаку концентрацію і насиченість.