Вино Fontodi Vin Santo, Chianti Classico DOCG 2001, 375 мл

Вино Vin Santo — солодке, концентроване, витримане в дубі тихе вино. Назва Фонтоди відбулося з латинського "Fons-odi", що означає "місце з достатком води". Ще прадавні римляне культивували тут виноград. Більше того, недавно були знайдені документи, датовані 16 століттям, що доводять те, що вже в ті часи на фермі "Case Via" виноград винифицировался на спеціальному устаткуванні. Родина Манетти (однофамільці власників господарства Montevertine) кілька сот років займалася виробництвом тосканской теракоти й глиняних виробів. В 1968 році вони купили господарство в Панцано. В 1998 році ними було завершене будівництво одного з перших у Тоскані гравітаційних льохів, де при переливанні вина з одних ємностей в інші не використовуються насоси (уважається, що вони здатні травмувати вино) — усе відбувається під дією сили ваги, завдяки поверховому розташуванню встаткування. Fontodi консультує энолог Франко Бернабеи.
Загальна площа виноградників Фонтоди становить 67 га. Усі вони розташовано на висоті 380-400 метрів над рівнем моря в долині Конка Д'оро до півдня від міста Панцано. У ґрунтах переважає вапняна глина, що гарантує прекрасний дренаж і глибоке проникнення корінь, що усмоктувало в себе мінеральні речовини, необхідні для процесу метаболізму
На початку жовтня виноград збирають у бокси по 5 кг і залишають їх підсушуватися в спеціальному добре провітрюваному приміщенні до лютого - початку березня. Після цього ягоди дбайливо пресують і поміщають у барила «карателло» меншого розміру, чому французькі баррики. Під впливом природньої неконтрольованої температури ферментація в бочках те припиняється, то відновляється знову — і так до 5-ти років. Спосіб витримки провина: одночасно з, що періодично відновляється ферментацією в маленьких барилах «карателло» від 5-ти літ