Вино Fontodi, Vin Santo, Chianti Classico DOCG, 2005, 375 мл

Вино Vin Santo   солодке, концентроване, витримане в дубі тихе вино. На початку жовтня виноград збирають у бокси по 5 кг і залишають їх подсушиваться у спеціальному добре провітрюваному приміщенні до лютого - початку березня. Після цього ягоди дбайливо пресують і поміщають в барила «карателло» меншого розмір французькі баррики. Під впливом природною неконтрольованої температури ферментація в бочках то припиняється, то поновлюється знову — і так до 5-ти років. Спосіб витримки вина: одночасно з періодично поновлюються ферментацією у маленьких барилах «карателло» від 5-ти років.

Назва Фонтоді відбулося з латинського"Fons-odi", що означає"місце з великою кількістю води". Ще стародавні римляни культивували тут виноград. Більш того, нещодавно були знайдені документи, датовані 16 століттям, доводять те, що вже в ті часи на фермі"Case Via" виноград винифицировался на спеціальному обладнанні. Сім'я Манетти (однофамільці власників господарства Montevertine) кілька сот років займалася виробництвом тосканської теракоти і глиняних виробів. У 1968 році вони купили господарство у Панцано. В 1998 році ними було завершено будівництво одного з перших у Тоскані гравітаційних льохів, де при переливанні вина з одних ємностей в інші не використовуються насоси (вважається, що вони здатні травмувати вино) — все відбувається під дією сили тяжіння, завдяки поверховому розташування обладнання. Fontodi  консультує енолог Франка Бернабеи.
Загальна площа виноградників Фонтоді становить 67 га. Всі вони розташовані на висоті 380-400 метрів над рівнем моря в долині Конка Д'оро на південь від міста Панцано. У ґрунтах переважає вапняна глина, що гарантує прекрасний дренаж і глибоке проникнення коренів, всмоктуючих в себе мінеральні речовини, необхідні для процесу метаболізму.