Вино Isole e Olena, "Cepparello", Toscana IGT, 2011, 3 л

"Cepparello" — чудове тосканське вино з ароматним букетом, виприскує ноти чорних вишень, ревеню і какао, з дивно гладким і щільним смаком, прекрасною текстурою і спокусливим післясмаком. Концепція і стиль супертосканского вина "Cepparello" були створені Паоло де Марки в середині 1970-х років. Перший вінтаж цього прекрасного вина був представлений у 1980 році. Вино назване на честь невеликої річки Borro Cepparello, що протікає у найвищою точці маєтку "Ізол е Олена". Етикетка має оригінальний дизайн XIX століття, використовувався сім'єю Де Марки на сімейній виноробні "Proprieta Sperino" у північному П'ємонті. Фахівці стверджують, що вінтаж 2011 року знаходитиметься на піку свого розвитку між 2021 і 2036 роком.

Санджовезе, з якого створюється "Чеппарелло", збирають з клонів, що ростуть на кращих ділянках маєтку в північної частини регіону К'янті Класіко. Старі виноградники розбиті на висоті 400 метрів над рівнем моря, переважно на глинисто-сланцевих грунтах, і мають південно-західну експозицію. Урожай збирають вручну, зазвичай протягом другої і третій тижні жовтня. Після м'якого пресування виноград ферментується на шкірці при температурі 30-32 °C в дубових бочках близько 3 тижнів. Два рази на день проводять процедуру делестажа — метод екстракції у процесі ферментації для отримання вин більш насиченого кольори і пом'якшення танінів. Витримується вино переважно у бочках з французької дуба і невеликого кількості (3-5%) бочок з американського дуба: 1/3 нових, 1/3 однорічних, 1/3 дворічних. Витримка триває 18 місяців, потім ще рік перед релізом вино старіє в пляшках. Прекрасний потенціал зберігання становить більше 20 років, але стиль вина підкреслює елегантність і витонченість на всіх стадіях розвитку смаку, незалежно від терміну.

Винне господарство "Isole e Olena" з'явилося у 1950-х роках, коли два сусідніх маєтки Ізолі і Олена були куплені і об'єднані аристократичної сім'єю Де Марки. Історія обох помість налічує сотні років. Саме раніше письмове згадка про Ізол селі зустрічається в XII столітті, коли виноградарство тільки зароджувалося в цьому регіоні. Після покупки маєтків власниками були розбиті нові виноградники і розширені погреби. Маєток "Ізол е Олена" розташоване у західній частини регіону К'янті Класіко, на північ від села Кастелліна. 49 гектарів виноградників розкинулися на висоті 350-450 метрів над рівнем моря, в основному на кам'янистих і глинисто-вапняних грунтах. Поруч з виноградниками ростуть старі оливкові дерева, з врожаю з яких проводиться чудове оливкова олія "Isole e Olena". З 1976 року маєтком керує Паоло Де Марки досвідчений винороб у четвертому поколінні, знає все технологічні процеси і хитрощі. Паоло отримав спеціальність энолога в університеті Турина, протягом півроку проходив стажування у Каліфорнії, вивчаючи там розвиток виноробної культури. В на початку 1980-х років працював у Експериментальному інституті енології Асті в П'ємонті. Де Марки задався метою — вивести виноробню "Ізол е Олена" на високий рівень і зайняти лідируючі позиції у виноробстві регіону К'янті. Під керівництвом Паоло були модернізовані підвали, посаджені нові ділянки виноградників, постійно ведуться експерименти по підбору сортів і клонів, відповідних кожній дільниці теруару.

Паоло — провідний експерт з сорту Санджовезе, багато років вивчає його особливості, в даний час консультує колег по всьому світу і співпрацює з факультетами енології університетів Італії, Німеччини, Франції і Каліфорнії. Паоло постійно подорожує по світу і відслідковує нові технології і підходи. Поступово зменшуючи відсоток білого винограду у складі вин К'янті Класіко, Паоло вдалося отримати повнотіле вино з гарним потенціалом замість зберігання традиційного легкого, молодого і кислого К'янті. У ході експериментів з Санджовезе у 1980 році було створено знамените супертосканское вино "Cepparello", зазначене критиками вищими балами. На виноробні також виробляються моносепажные вина з міжнародних сортів винограду (Каберне Совіньон, Сіра, Шардоне), об'єднані у серію "Collezione De Marchi". "Ізол е Олена" виробляє одне з кращих солодких десертних вин "Vin Santo", використовуючи достатньо складну традиційну технологію.
В 2003 році на території господарства побудована нова виноробня, досконала в технічному і архітектурному плані. В даний час Паоло де Марки з допомогою свого старшого сина Люки веде ще одне господарство та виробляє вина у старому родовому маєтку "Proprieta Sperino" в П'ємонті.