Вино Isole e Olena, "Collezione De Marchi" Syrah, Toscana IGT, 2008

"Collezione De Marchi" Syrah — моносепажное, нетипове для Тоскани вино з винограду сорти Сиру. В маєток"Isole e Olena" перші виноградні лози були Сіри щеплені на старих лозах Канайоло у 1984 році. Спочатку Паоло де Марки хотів використовувати Сіра в бленді К'янті Класіко разом з Санджовезе і Канайоло. В 1984 році правила регіону допускали додавання 10% нетрадиційних сортів винограду, і багато виробників використовували для цього Каберне Совіньйон. Де Марки ж був більше зацікавлений у Сіре, і був так натхнений своїми результатами, що посадив 2 гектара клонів Сіри з Франції. Згодом Сіру використовували у виробництві моносепажного вина, а також сорт становить невелику частину (5%) в суміші К'янті Класіко. Сьогодні лози сорти Сира займають 3 гектара.

За виробництві вина "Collezione De Marchi" Syrah ягоди відділяються від гребенів і проходять ферментацію у ємностях з нержавіючої стали при контрольованою температурі 26-30 °C 10 днів триває мацерація на шкірці. Один раз на день протягом цього періоду проводиться делестаж   метод екстракції у процесі ферментації, який дозволяє отримати вино з більш насиченим кольором і м'якими танінами. Бродильний чан спустошується від сусла, тим самим даючи шапці висохнути за 2-3 години, потім сусло виливається тому на шапку. Вино витримують 18 в бочках з американського і французького дуба, з яких 30% — нових. Потім ще два роки триває витримка в пляшках. Фахівці рекомендують вжити вінтаж 2008 року проміжку між 2016 і 2026 роком.

Винне господарство "Isole e Olena" з'явилося у 1950-х роках, коли два сусідніх маєтки Ізолі і Олена були куплені і об'єднані аристократичної сім'єю Де Марки. Історія обох помість налічує сотні років. Саме раніше письмове згадка про Ізол селі зустрічається в XII столітті, коли виноградарство тільки зароджувалося в цьому регіоні. Після покупки маєтків власниками були розбиті нові виноградники і розширені погреби. Маєток"Ізол е Олена" розташоване у західній частини регіону К'янті Класіко, на північ від села Кастелліна. 49 гектарів виноградників розкинулися на висоті 350-450 метрів над рівнем моря, в основному на кам'янистих і глинисто-вапняних грунтах. Поруч з виноградниками ростуть старі оливкові дерева, з врожаю з яких проводиться чудове оливкова олія"Isole e Olena". З 1976 року маєтком керує Паоло Де Марки   досвідчений винороб у четвертому поколінні, знає все технологічні процеси і хитрощі. Паоло отримав спеціальність энолога в університеті Турина, протягом півроку проходив стажування у Каліфорнії, вивчаючи там розвиток виноробної культури. В на початку 1980-х років працював у Експериментальному інституті енології Асті в П'ємонті. Де Марки задався метою — вивести виноробню"Ізол е Олена" на високий рівень і зайняти лідируючі позиції у виноробстві регіону К'янті. Під керівництвом Паоло були модернізовані підвали, посаджені нові ділянки виноградників, постійно ведуться експерименти по підбору сортів і клонів, відповідних кожній дільниці теруару.

Паоло — провідний експерт з сорту Санджовезе, багато років вивчає його особливості, в даний час консультує колег по всьому світу і співпрацює з факультетами енології університетів Італії, Німеччини, Франції і Каліфорнії. Паоло постійно подорожує по світу і відслідковує нові технології і підходи. Поступово зменшуючи відсоток білого винограду у складі вин К'янті Класіко, Паоло вдалося отримати повнотіле вино з гарним потенціалом замість зберігання традиційного легкого, молодого і кислого К'янті. У ході експериментів з Санджовезе у 1980 році було створено знамените супертосканское вино"Cepparello", зазначене критиками вищими балами. На виноробні також виробляються моносепажные вина з міжнародних сортів винограду (Каберне Совіньон, Сіра, Шардоне), об'єднані у серію"Collezione De Marchi". "Ізол е Олена" виробляє одне з кращих солодких десертних вин"Vin Santo", використовуючи достатньо складну традиційну технологію.
В 2003 році на території господарства побудована нова виноробня, досконала в технічному і архітектурному плані. В даний час Паоло де Марки з допомогою свого старшого сина Люки веде ще одне господарство та виробляє вина у старому родовому маєтку "Proprieta Sperino" в П'ємонті.