Вино Jean-Marc Brocard, Chablis AOC, 2017

Chablis від Jean-Marc Brocard — це прекрасне біле вино, що володіє витонченим, вишуканим стилем і яскравим смаком. Вино виготовляється з відбірного винограду сорту Шардоне, вирощеного на 30-літніх лозах на грунтах, що складаються з чергуються шарів вапняку, глини і скам'янілого черепашнику. Портлендський вапняк в складі грунту робить вина Шаблі більш фруктовими, ніж в інших терруар, зберігаючи при цьому мінеральний характер, що дозволяє пити ці вина з легкістю. На виноградниках практикуються органічні і біодинамічні методи роботи. Щільність посадки становить 5700 лоз / га. Після збору Шардоне м'яко пресується в пневматичному пресі. Ферментація проходить на природних дріжджах в ємностях з нержавіючої сталі при контрольованій температурі 18-20 ° C, після чого проводиться яблучно-молочне бродіння і витримка на осаді в сталевих ємностях. Завдяки такій винификации в смаку і ароматі максимально зберігаються дивовижні фруктові відтінки Шардоне. Потенціал зберігання вина становить до 5 років, але найкраще пити це вино в перші три роки після випуску, щоб насолодитися молодістю і свіжістю Шаблі.

Жан-Марк Брокар відбувається з селянської сім'ї, його батько був фермером в селі Шодне-ле-Шато. Вирішенню Жана-Марка займатися виноробством посприяло приємна подія — в 1971 році він одружився на Клодін Пті, дочки винороба, і саме ця подія змінила все його життя. Почавши з гектара виноградників свого тестя, Еміля Пті, Брокар створив ціле господарство в 180 га виноградників в Шаблі і Бургундії. Жан-Марк не використовує дубових бочок, вважаючи, що сутність вина — це вираз характеристик ділянки, що включає в себе не тільки грунт, але і мікроклімат, а будь-який контакт з деревом може повністю змінити і зруйнувати смак вина, тому чистота смаку його вин безперечна.

Jean-Marc Brocard визнає значний внесок виноградаря із Сен-Сір-Ле-Колон, Луї Пті, незважаючи на схожість прізвищ, що не має відношення до його тестю. Старі лози в Домен Сент-Клер дісталися йому від Луї Пті, і саме Луї прищепив Жану Марку почуття традиції і поваги до природи, показавши, що, практикуючи сучасні методи, можна підтримувати давні традиції. Брокар і його асистент-енолог Патрік П'юзо приділяють велику увагу особливим характеристикам кожного виноградника. Жан-Марк вважає винороба ланкою в ланцюжку між виноградом і готовим вином. Він приділяє велику увагу грунті. В одній з кімнат маєтку встановлений макет скелі, де демонструються шари вапняку і глини зі скам'янілими раковинами, крізь які проходять коріння винограду. Тільки на перший погляд може здатися, що грунт абсолютно непробивна, але коріння винограду за рік можуть досягати метра, отримуючи мінерали, що надають вину неповторні характеристики. При обробці виноградників перевага віддається природним методам.

" Правда вина лежить в грунтах, де воно бере свій початок. Техніка — дуже важливий елемент у виробництві вина, але це тільки допомога, вино — це в істотному ступені продукт грунту. Землі Шаблі надзвичайні і не можуть бути знайдені більш ніде в світі, тому я вірю в майбутнє Шаблі навіть в наступному тисячолітті " , — Жан-Марк Брокар.