Вино Knjazja Trubetskogo, Aligote Aged

Knjazja Trubetskogo, Aligote Aged — біле сухе вино, створене з винограду, вирощеного на південних схилах Дніпра. Для формування лози в господарстві застосовується два основні методи: для червоних сортів винограду — Гюйо, для білих — система Кордон. Головний агроном виноробні, Андрій Василенко, впевнений, що нормування врожайності лоз — основа отримання вин високої якості. Обмеження кількості грон на лозі призводить до поліпшення аерації ягід, що є запорукою здоров'я врожаю і підвищує рівень концентрації цукру, екстрактивних і ароматичних речовин в плодах.

Збір Аліготе починається після досягнення нею технологічної зрілості. Залежно від сорту, сезон збору проходить з початку вересня до кінця жовтня. Виноград забирається вручну, первинне сортування здійснюється безпосередньо на ділянці: ягоди низької якості в кошик не потрапляють. Протягом години зібраний урожай доставляється на винзавод. Ягоди поміщають в спеціальні валкові дробітелем-відділення ягід, в яких відбувається механічне звільнення від плодоніжок і подрібнення винограду. Отриманий муст з м'якоті, шкірки і соку вирушає в прес-стекатель, де мезга піддається віджиму. На лінії встановлено автоматичний контролер температури і ультра охолоджувач. Охолодження сусла в процесі виробництва дозволять максимально зберегти сортові характеристики вихідного матеріалу. Сусло відстоюється в термоізоляційних ємностях при низькій температурі протягом 10-15 годин. Після відстоювання сусло декантирують і ферментує в сталевих танкерах з додаванням чистих культур французьких дріжджів. Потім вино витримується в нових французьких дубових бочках не менше півроку.