Вино La Chablisienne, Chablis AOC "La Sereine"

Chablis"La Sereine"   біле сухе вино з виноградного сорту Шардоне, вирощуваного на виноградниках, де переважають мергелевые і вапнякові грунту. Середній вік виноградних лоз становить 20 років, а щільність посадки   5,5-6,5 тисяч лоз/га. Урожай для виготовлення вина"Ла Серен" збирають вручну. Перед ферментацією сусло настоюють у контакті з виноградної шкіркою. Після бродіння вино витримують на осаді в маленьких і сталевих бочках чанах протягом 12 місяців.

Компанія La Chablisienne веде свою історію з 1923 року. Саме в цьому році кілька виноробів вирішили об'єднати свої сили, щоб вистояти в умовах економічного кризи. Сьогодні компанія об'єднує близько 300 господарств і володіє 25% виноградників у Шаблі, знаменитому на весь світ високоякісними білими винами. Всі вина Ля Шаблизьен виробляються з винограду сорту Шардоне, який завдяки унікальним вапняковим грунтів Шаблі набуває чудові фруктові аромати і багате різноманітність мінеральних відтінків.
Кожен рік компанія виробляє близько тридцяти різних вин, які мають яскраво виражену індивідуальність. При цьому велике увага приділяється обробці грунту і для культивування лози застосовуються методи біодинаміки і мінімальне кількість добрив. В свою чергу ретельний відбір лоз Шардоне і «зелений збір», що проводиться кілька разів за сезон дозволяє домогтися високого якість врожаю і допомагає терруара проявитися повною мірою навіть у несприятливі роки. В компанії відсутній системний підхід до виробництва вина, тому кожне з них створюється за власної технології, а головним критерієм оцінки є систематичний аналіз сировини і дегустація вина у процесі вініфікації.

У залежності від того, в якому регіоні Шаблі вирощено виноград, вина компанії Ла Шаблизьенвідрізняються не тільки смаком і ароматом, але і потенціалом витримки. У Пті Шаблі створюються вина, які можуть розвиватися від 1 до 5 років, тоді як вина Шаблі Прем'єр Крю і Шаблі Гран Крю досягають справжньої зрілості через 5-10 років.