Херес "Nectar" Pedro Ximenez

Херес "Нектар" Педро Хименес — один з дорогоцінних каменів у колекції Гонсалес Биасс. Він виготовляється з однойменного сорту білого винограду, який 5-6 раз за сезон збирається вручну буквально по ягідці. Перед  пресуванням виноград розкладається на солом'яні мати, де в'ялиться на сонце протягом 1-2 тижнів, що дозволяє максимально сконцентрувати в ягодах цукор. Ферментується херес в 500-літрових бочках, при цьому в сусло обов'язково додається культура хересних дріжджів, завдяки яким вино здобуває свій особливий смак і аромат. Потім вино кріпиться до 17 градусів і відпочиває в неповних бочках від 6 до 12 місяців і тільки після цього відправляється на основну витримку в шестиступенчатую систему "Солера". Особливість даного способу полягає в тому, що в піраміді бочок, зберігаються вина різних років. Коли з нижніх бочок вибирають вино, воно надходить із бочок вышележащего шару піраміди, і так далі до самого верхнього ряду, у який заливається вино нового врожаю. У такий спосіб херес витримується мінімум 3 року, тоді як максимальний строк зберігання може доходити до 30 літ

Компанія Гонсалес Биасс була заснована в 1835 році Мануэлем Гонсалесом і Робертом Биассом у місті Херес-де-ля-фронтера, де й було налагоджене виробництво чудових хересів. Завдяки чудовій якості вина справи в компанії відразу пішли в гору, тому через короткий час про продукцію Гонсалес Биасс уже знали не тільки в Іспанії, але й в Англії, Франції й інших європейських країнах. В 1862 році льоху компанії навіть відвідала королева Ізабелла II, виразивши тим самим своя повага до майстерності виноробів. Примітно те, що спорудженням церемоніального винного льоху, займався знаменитий французький інженер Густав Эйфель, що створив Ейфелеву вежу, що й був іншому Мануэля Гонсалеса.