Вино Pascal Jolivet, Sancerre Blanc, 2015
Відгуки про купівлю Pascal Jolivet, Sancerre Blanc, 2015
Дегустаційні нотатки
Вино блідого солом'яно-білого цвіту.
Смак вина свіжий і досить концентрований. Кислотність зм'якшується тонкими нюансами залишкового цукру, а чисте, живе, колоритне послевкусие добре збалансоване.
Ноти лайма, лимонної шкірки, зелених трав, листів чорної смородини, польових квітів сплелися у витончений аромат вина.
Вино стане прекрасним доповненням до рибних блюд, молюсків, козячих сирів.
Цікаві факти
Вино Sancerre Blanc являє собою бленд з винограду сорту Совіньйон Блан, зібраного з трьох виноградників регіону Сансер з різними типами ґрунтів:
виноградник Ле Каллоте з дуже крейдяними ґрунтами, 50% Совіньон Блан в бленді;
виноградник Ле Терре Бланш з глинисто-вапняними ґрунтами, розбитий на найвищому пагорбі області, 30% Совіньон Блан в купажі;
виноградник Сілекс має східну експозицію і вапняно-кремнієві грунту, 20% Совіньон Блан в бленді.
Виноградники оточені лісом з одного боку, з іншого боку їх огинає річка Луара, все це створює особливо м'який мікроклімат, ідеально підходить для обробітку виноградних лоз.
2015 році вегетаційний період відрізнявся досить високими літніми і весняними температурами, без різких перепадів, що призвело до раннього дозріванню плодів поряд з відмінним санітарним станом ягід. Господарство Паскаль Жоліве початок збір урожаю 11 вересня і закінчило через 15 днів. В останні дні низька ранкова температура (8-9 °C) забезпечила ароматичну яскравість створюваним винам. Стримана кислотність була трохи нижче, ніж в попередні роки, але загальний баланс з залишкової солодкістю не був порушений. Багатство і природна складність композиції у смаку білих вин були доповнені концентрацією і силою.
Філософія Паскаля Жоліве полягає у використанні мінімалістського стилю виноробства. Дозволяючи природі йти своїм чергою, Жоліве мінімально втручається у процес вініфікації. Виноград для виготовлення Сансер Блан збирають вручну і м'яко пресують. Сусло ферментується природним шляхом на натуральних дріжджових культурах при контрольованою температурі. Родзинка цього напою в тому, що виноград з кожного винограднику ферментується окремо. Завдяки цьому характеристики і індивідуальні особливості кожного терруара проявляються в повній мірі. Витримка на осаді проводиться у сталевих ємкостях, після чого складається кінцевий бленд з трьох Совіньон Блан.
Винний будинок Паскаля Жоліве був заснований у 1987 році. Виноградники загальною площею близько 70 акрів розкинулися на обох берегах річки Луара (Сансер на західному березі, а Пуйї-Фюме на східному). Ґрунти Сансера містять багато вапняку, глини і кремнію. Це ідеальне місце для вирощування Совіньйон Блан. Паскаль Жоліве дотримується ідеї про те, що ідеальне вино створює сама природа, тому втручання у природні природні процеси вініфікації зводиться до мінімуму.
"Всі мої вина є витонченими, елегантними, з чистим ароматом і смаком — це стиль Pascal Jolivet. У моїй виноробні є один парадокс, який полягає в тому, що я використовую технології, які дозволяють контролювати процес ферментації і при цьому не втручатися у нього. Як підсумок — натуральні вина, які легко пити", — Паскаль Жоліве.
