Вино Philippe Pacalet, Meursault AOC, 2018

Philippe Pacalet, Meursault, 2017 — розкішне вино, що володіє гарною глибиною і яркою минеральностью на передньому краї. Вино роблять із винограду сорту Шардоне, зібраного із трьох виноградників з різними терруарами. Виноградники, хоч і не сертифіковані офіційно, є органічними. Середній вік лоз становить 45 років. Сезон 2017 року подарував Пилипу Пакале досить великий урожай відмінної якості. Шардоне збирали вручну й піддали строгому добору на виноградниках. До пресування були допущені цілі грона, отриманий сік відразу перелили в дубові бочки для алкогольної ферментації з натуральними дріжджами і яблучно-молочного шумування. Потім вино витримувалося на осаді 11 місяців. Винтаж 2017 року можна пити вже зараз або зберігати як мінімум до 2025 року

Потомствений винороб Пилип Пакале уважається одним із кращих фахівців серед нового покоління виноробів Бургундії. Будучи останнім учнем Жуля Шовэ, Пилип є прихильником обмеженого виробництва й природної винификации, виробленої при низькій температурі й без використання сірки. Одержавши утвір у Діжоні, він з 1989 по 1999 рік обіймав посаду головного энолога в Domaine Prieuré Роха, що належить Анри-Фредеріку Доля. За 10 років роботи Пилип Пакале виробив свій особливий стиль вина — натурального, біологічно чистого, виробленого без застосування хімічних добрив, сірки й дріжджів

З 2001 року Пилип почав самостійну негоціантську діяльність. Використовуючи виноград з 8 гектарів виноградників, розташованих у таких добре відомих апелласьонах Бургундії, як Mersault, Pommard, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Charmes-Chambertin і Beaune, він налагодив виготовлення власного вина. Це заняття вимагає глибокого знання процесу виробництва провина на кожному його окремому етапі, як на винодельне, так і на винограднику. Саме ретельно доглянуті лози забезпечують висока якість урожаю, здатного передати майбутньому вину всі особливості свого терруара. Володіючи індивідуальним, трохи незвичайним стилем, провина Пилипа Пакале спочатку можуть викликати подив і сторожкість, але через кілька митей їх поміняє насолоду від натурального продукту, що розкриває всю природню принадність винограду, яке хочеться продовжити як можна довше.