Вино Quintarelli Giuseppe, Valpolicella Classico Superiore, 2008

"У хорошій вальполічелли душа Амароне" , — Джузеппе Квінтареллі.

Valpolicella Classico Superiore — еталонне червоне вино, виготовлене Джузеппе Квінтареллі по спеціальній техніці"ріпассо ", завдяки якій вино відрізняється особливою глибиною і насиченістю. Купаж вина складається з декількох сортів винограду: Корвіна і Корвіноне — 55%, Рондінелла — 30%, Каберне Совіньон, Неббіоло, Санджовезе і Кроатіна — 15%. Виноград збирають з 35-літніх лоз в кілька проходів, домагаючись отримання оптимальної якості кожного сорту винограду. Виробництво вальполічелли складається з двох етапів. Частина ягід ферментують восени, як для звичайного сухого вина. Взимку відбувається процес віджиму решти підв'яленого винограду, в результаті чого витягується найцінніша частина сусла, так званий"квітка Амароне ". Далі молоде сухе вино (50%)   разом з"квіткою Амароне"(50%) протягом 2 тижнів ферментують на осаді, який складається з гребенів, жому і залишився густого соку. Під час ферментації вміст алкоголю збільшується з 12% до 15%. Витримується вино в бочках, виготовлених з Славонскі дуба, протягом 6-8 років і 6 місяців в пляшках. Вальполічелла Класіко Суперіоре володіє відмінним потенціалом зберігання — більше 20 років після випуску на ринок.

Кожна пляшка вина підписана від руки каліграфічним почерком Сильван — дочки Джузеппе Квінтареллі, який довірив їй підписувати етикетки, коли вона ще ходила в школу. Неможливо знайти дві абсолютно однакові етикетки, щороку літери на них злегка відрізняються.

Джузеппе Квінтареллі народився 19 березня 1927 року в муніципалітеті Неграр в регіоні Венето. Його батько, Сильвіо, вирощував виноградники в частковій системі. Уже в 1906 році Сільвіо Квінтареллі експортував бочки свого вина в Америку. Офіційною датою заснування господарства Квінтареллі вважається 1924 рік. Джузеппе, колишній молодшим сином Сільвіо, приступив до керівництва господарством в 1950 році, негайно розпочавши програму його вдосконалення і розширення. Вся справа в тому, що більшість виноробів регіону в ті часи вважали за краще виробництво дешевого вина Valpolicella з простим характером. Джузеппе відразу пішов іншим шляхом. Його вина вже понад півстоліття вважаються кращими в регіоні і є еталоном стилю Вальполічелла. Джузеппе, який трудився не покладаючи рук, знайшов ідеальний баланс між традицією, інноваціями і пристрастю. Він був, на думку багатьох, кращим виробником Амароне делла Вальполічелла, яке витримував протягом семи років у великих бочках з Славонскі дуба. Це вино вважається одним з найскладніших вин, вироблених в Італії. Сьогодні Амароне винтажа 2000 року продається за ціною близько 300 фунтів стерлінгів.

Виноградники Giuseppe Quintarelli складаються з декількох ділянок і займають в цілому 12 гектарів. На відміну від інших господарств вальполічелли, де за традицією культивують тільки червоні сорти, Квінтареллі вирощують і білий виноград — Гарганегу, Треббьяно, Шардоне, Совіньон Блан і дуже рідкісний сорт Саорін, який за характеристиками схожий на Токай Фріулано. У своїй роботі Джузеппе керувався принципом, що "ніколи не можна застосовувати насильство над природою — урожай тільки той, який дає природа. Якщо в цей рік виростимо менше, то і продамо менше ». Джузеппе помер в січні 2012 року, зараз його справа продовжує дружина Франка та їх чотири дочки.