Вино Tenuta San Guido, "Le Difese" IGT, 2019, 1.5 л

"Le Difese" є "третім" вином господарства. Назва вина "Le Difese" переводиться, як "ікла кабана". Історично в цій місцевості завжди водилося багато кабанів. У цей час тварини живуть у сусідні з виноградником лісах і періодично псують виноградні лози. Оскільки в маєток дбайливо ставляться до природи, кабанів не отстреливают, до того ж це заборонене законом, і виноградники опікують собаки маєтку. На думку критика Антонио Галлони з видання "Wine Advocate", "Le Difese" — одна із самих вигідних покупок, оскільки якість вина в кілька раз перевершує його ринкову ціну

Виноград для "Ле Дифезе" збирається з молодих лоз, висаджених на кам'янистих ґрунтах. Бідні ґрунти, близькість моря, а також низька врожайність — усе це дозволяє одержати прекрасно доспілий виноград високої якості. Збір ягід проводиться вручну. Кожний сорт винифицируют окремо. Мацерація на шкірочці проходить у чанах з нержавіючої сталі при температурному контролі й триває 13-15 днів для Каберне Совиньон і 15-18 днів для Санджовезе. Потім вино витримують протягом 10-12 місяців у барриках із французького й американського дуба й не менш 3 місяців у пляшках. Перед бутилированием проводиться легка фільтрація. Потенціал зберігання провина становить не менш 7-8 лет

Тенута Сан Гуидо — один з найвідоміших італійських виробників вина, чиї виноградники перебувають у тосканском субрегионе Болгери. Крім вин у господарстві проводиться традиційне маслинове масло першого холодного отжима й граппа. Господарство належить італійській виноробній родині Инчиза делла Роккетта, які по праву вважаються піонерами в області освоєння бордоских сортів винограду в Італії й створення "супертосканских" вин. Виноградники Сассикайа перебувають на висоті 80 метрів над рівнем моря. Великий вплив на клімат виявляють близько розташоване море й пагорби, що оточують виноградники, які захищають їх від вітру. Виноградники висаджені за технологією "cordone speronato". Урожайність — близько 5 000 кг сгектара.