Саке Tozai Ginjo «Well of Wisdom», 300 мл

Саку Tozai Ginjo Well of Wisdom – унікальне саку з комплексним і прекрасно збалансованим смаком. Це чудове саку проводиться на основі місцевої джерельної води, ферментація здійснюється при низькій температурі. Саку витримується в сталевих емальованих ємностях протягом 6 місяців. Tozai являє собою унікальне співробітництво між директором компанії Даймон Сюдзо, американським художником Дэниелем Келли (який розробив етикетку) і провідним американським імпортером преміального саку – Vine Connections. Tozai у перекладі з японського означає « Схід-Захід», що прекрасно відбиває дух альянсу, що створив цей незвичайний напій. Саку Tozai Ginjo завоювало 89 балів і Срібну медаль на змаганні BTI 2009 World Wine Championships.

 

Господарство Daimon Shuzo (Даймон Сюдзо), також відоме як Sakagura, було засновано в 1826 році, воно розташовується в підніжжя гірського хребта Икома в Качане. Качане (Katano) займає гідне місце в історії Японії. В епоху Хэйан (більш 1000 років тому) аристократи Західної Японії приїжджали сюди помилуватися найкрасивішими пейзажами із квітучими по весні вишнями й незабутнім видом гір. Місцеві жителі цього регіону займалися полюванням, виробництвом бавовняного масла й шовку. Виготовлення саку почалося в період Эдо, але з декількох місцевих виробників саку залишилося тільки господарство Даймон Сюдзо.

Сьогодні господарство очолює Ясутака Даймон, представник шостого покоління. Він відзначає, що останнім часом у Японії спостерігається тенденція зниження виробництва саку на користь інших напоїв, наприклад, провина. Компанія Ясутака Даймон випробовує почуття гордості за традиційний напій, смак і спосіб уживання якого нерозривно пов'язані з культурою й духом Японії. Метою компанії є виробництво високоякісного саку. Daimon Shuzo робить близько 500 «koku» у рік. Один кокові (традиційний захід саку в Японії) – це приблизно 180 літрів. Таким чином, компанія щорічно робить близько 90 кілолітрів саку в традиційний сезон, який починається в жовтні й закінчується на початку квітня. За галузевими стандартами ця кількість уважається невеликим, що дозволяє Даймон Сюдзо строго контролювати якість виробленого саку

Найбільш важливим фактором у створенні гарного саку є вода. Даймон використовує багату мінералами воду із природного джерела, до цієї води проявляється великий інтерес, її воліють використовувати для японських чайних церемоній або вживання будинку в чаї або кава. Компанія в співробітництві з місцевими господарствами вирощує рис Yamada Nishiki, який є королем серед сортів, що використовуються для виробництва саку. Даймон спеціалізується на випуску преміального саку, яке має свій унікальний стиль. У процесі виробництва саку не фільтрується, що пояснює насиченість і непрозорість цвіту. Даймон Сюдзо створює прекрасно збалансоване, повнотіле, м'яке саку, найчастіше пронизане фруктовими тонами, наприклад, персика або груші