Вино Val de Vid, "Eylo", Rueda DO, 2021

"Eylo"   вишукане біле сухе вино, виготовлене з винограду сортів Вердехо і Виура. Вердехо, який є одним з основних сортів в Руэдо, наділяє вина відмінними і ексклюзивними фруктовими нотками. Середній вік виноградних лоз — 23 роки. Додавання сорти Виура дозволяє отримати вершкові нотки смаку і ароматі. Середній вік лоз більше 50 років. Збір врожаю здійснюється з 11 по 26 вересня по досягненні ягодами максимальної зрілості, що строго контролюється.
Сезон 2016 року не приніс ніяких кліматичних проблем, виноград був зібраний в відмінних санітарних в умовах відповідно з графіком дозрівання кожного з ділянок винограднику. Збір врожаю проводиться вночі, щоб уникнути окислення винограду і доставити ягоди на виноробню при оптимальній температурі, що покращує якість вина. Під час вініфікації ягоди проходять холодну мацерацію на шкірці в протягом 6-12 годин при температурі 6-8 °С. Ферментація проводиться при низьких температурах (14-16 ° З), що допомагає посилити сортові характеристики. Після цього вино витримується на тонкому дріжджовому осаді з метою збагачення смаку і надання текстурі шовковистості. Потенціал зберігання "Ейло" складає 2-3 роки.