Херес Valdespino Pedro Ximenez El Candado

Херес "Ель Кандадо" виготовлений з винограду Педро Хименес, який рідко використовується для виробництва сухого столового вина, але підходить для виробництва багатьох кращих солодких хересів Іспанії. Після складання врожаю Педро Хименес сушать два тижні на сонце. Виноград втрачає вологу природнім шляхом, поглинаючи унікальний і неповторний смак середземноморського сонця, і перетворюється в ізюм. Процес шумування припиняється на ранній стадії шляхом додавання спирту. Після чого херес витримується мінімум 12 років в американських дубових бочках. Херес "Valdespino Pedro Ximenez El Candado" одержав 91 бал від International Wine Review.

Bodegas Valdespino — найстарший виробник хересу, льоху якого існують уже більш шести століть. Наприкінці XIII століття іспанське лицар Алонсо Вальдеспино одержав у нагороду від іспанського короля 30 га виноградників. Так почалася історія цього спочатку невеликого сімейного бізнесу, зараз відомого усьому світу. Однак, офіційно роком підстави винодельни в тому виді, у якому вона дійшла до наших днів, уважається 1875 рік. Valdespino володіє 400 гектарами виноградників, включаючи виноградники Macharnudo, що вважаються кращими в області Херес. Характерні вапняні ґрунти виноградників — білі й пористі, вони зберігають вологу, що дуже коштовне, тому що в Хересі дощ іде менш 40 днів у році. З 1999 року винодельня Valdespino, розташована в Хересі, входить, поряд з Bodegas Jose Estevez і Bodegas Marques del Real Tesoro, до складу Групи Estevez. Таке об'єднання привело до впровадження нових технологічних систем контролю й керування розвитком при збереженні характеру терруаров і спадщини виноробства. На Valdespino дотримуються традиційного методу виробництва. Шумування як і раніше здійснюється в дубових бочках по 500 літрів, хоча на сучасних заводах сьогодні для шумування використовують цистерни з нержавіючої сталі по 50000 літрів. На складах винодельни збереглися дуже старі рідкі хереси, створені ще в XIX столітті