Вино Zenato, Ripassa della Valpolicella DOC Superiore, 2012, 375 мл

Ripassa della Valpolicella Superiore   — складне, прекрасно збалансоване вино відомого виноробного господарства Дзенато. Вино виробляється з трьох сортів винограду, який збирають вручну. Виноградні лози вирощуються на пагорбах Сант-Амброджо на висоті 300 метрів над рівнем моря на глинисто-піщаних грунтах.

Після ручного збору врожаю, ягоди подрібнюються і ферментують протягом 10-12 днів. Після закінчення бродіння, сусло відділяється від шкірки в м'якому пресі і зберігається в сталевих ємностях до січня, тоді в вино додаються макухи від зародзиненого винограду для виробництва Амароне і проводиться вторинна ферментація при температурі 25-28 ° C. Завдяки його використанню підвищується міцність і ність Ріпасса делла Вальполічелла Суперіоре. Вино витримують два роки в маленьких французьких дубових бочках і півроку в пляшках.

Додавання макухи в благородний напій для підвищення градуса і поліпшення кольору — старовинна традиція, яка з часом була забута, але в 1992 році Серджо Дзенато відродив її і назвав своє вино по імені цього старовинного рецепту — Ripassa. За ним цю традицію підтримали винороби всього регіону Вальполічелла.

Виноробня Zenato (Дзенато) знаходиться в маленькому італійському містечку Сан Бенедетто, розташованому на мальовничих берегах озера Гарда, поряд з Вероною. Ці землі зберігають спогади про стародавніх римлян і про чудових винах, які виробляли тут ще в ту пору. Виноградники Дзенато розташовані поруч зі старовинним маєтком великого Катулла. Найвідомішими і визнаними винами господарства вважаються Лугана Різерва і Амароне. Досягнувши досконалості в їх виробництві, власники сконцентрували увагу на випуску відмінного Соаве і Шардоне.