Вино Zenato, Ripassa della Valpolicella DOC Superiore, 2013

Ripassa della Valpolicella Superiore — складне, чудово збалансоване вино відомого виноробного господарства Дзенато. Вино проводиться з трьох сортів винограду, який збирають вручну. Виноградні лози вирощуються на пагорбах Сант-Амброджо на висоті 300 метрів над рівнем моря на глинисто-піщаних грунтах.

Після ручного збору врожаю, ягоди подрібнюються і ферментують протягом 10-12 днів. По закінченні бродіння сусло відділяється від шкірочки в м'якому пресі і зберігається в сталевих ємностях до січня, тоді у вино додаються макухи від заизюмленного винограду для виробництва Амароне і проводиться вторинна ферментація при температурі 25-28 °С. Завдяки його використання підвищується фортеця і ність Рипасса делла Вальполічелла Суперіор. Вино витримують два роки в маленьких французьких дубових бочках і півроку в пляшках.

Додавання макухи в шляхетний напій для підвищення градуси і поліпшення кольори — старовинна традиція, яка з часом була забута, але в 1992 році Серджо Дзенато відродив її і назвав своє вино по імені цього стародавнього рецепти   Ripassa. За них цю традицію підтримали винороби всього регіону Вальполічелла.

Виноробня Zenato (Дзенато) знаходиться в маленькому італійському містечку Сан Бенедетто, розташованому на живописних берегах озера Гарда, поруч з Вероною. Ці землі зберігають спогади про древніх римлян і про чудових вина, які виробляли тут ще в ту пору. Виноградники Дзенато розташовані поруч зі старовинними маєтком великого Катулла. Самими відомими і визнаними винами господарства вважаються Лугано Різерва Амароне. Досягши досконалості в їх провадженні, власники сконцентрували увагу на випуск відмінної Соаве і Шардоне.