Вино Zyme, Amarone della Valpolicella Classico DOC, 2008, 1.5 л

Amarone della Valpolicella — це вино, смакові якості якого сильно залежать від майстерності виноробів. Для створення складного і збалансованого смаку, кетяги різних сортів винограду збирають на піку зрілості, але їх пресування відбувається лише в січні, після ретельного висушування ягід. Ферментація проводиться без додавання дріжджів, за нею слід тривала витримка в бочках різного обсягу французьких і східноєвропейських порід дуба. Після змішування вина з різних бочок виходить дивовижний напій під назвою Амароне делла Вальполічелла.

З давньогрецького мови назва виноробні"Zyme"перекладається як"дріжджі", тоді як логотип компанії у вигляді п'ятикутника відображає п'ять ключових аспектів виноробства: людини, лозу, землю, сонце і воду. Засновником виноробні є Челестіно Гаспарі, який офіційно почав виробництво вина у 2003 році, хоча його інтерес до виноробства прокинувся в ранньому дитинстві. Поворотним же моментом у долі Челестіно Гаспарі стало його знайомство з майбутнім тестем — знаменитим виноробом Джузеппе Квинтарелли. Саме на виноробні Quintarelli майбутній власник"Дзиме" отримав цінні знання і досвід, які допомогли йому відкрити власну виробництво у самому серці регіону Вальполічелла Класіко.
Сьогодні виноробня"Дзиме" складається з двох блоків: сучасного будівлі, в якому відбуваються процеси вініфікації, і винного льоху, вирізаного у стіні з пісковика. Тут винороби використовують свою магію, створюючи вина, які набирають популярність по всьому світу.